Cos'è la zuppa di cazzo-a-leekie?
La zuppa di cazzo-a-leekie è un piatto scozzese che ha centinaia di anni. Usando sia il pollo (cazzo) che i porri (Leekie), il calore di una zuppa di cazzo-a-leeekie è generalmente più adatto per l'inverno. Inizialmente, la ricetta includeva anche le prugne, ma nelle ricette moderne sono esclusi. Riso, panna e verdure extra sono anche possibili aggiunte.
La prima menzione della zuppa di cazzo-a-leekie è alla fine del XVI secolo, quando un nobile scozzese ha servito la zuppa nella sua casa ai suoi ospiti. Tradizionalmente, sembra che il pollo che è andato nella zuppa sia stato bollito in acqua, creando così un brodo. Le interpretazioni moderne possono suggerire che il cuoco arrostiva il pollo per circa un quarto d'ora per dorare la pelle. Un intero pollo, o parti del pollo, dalle cosce al seno, può andare nella pentola per aromatizzare la zuppa. Alcune ricette richiedono solo brodo di pollo e non richiedono affatto ingredienti di carne di pollo.
i porri sono l'altro compone essenzialeNT di zuppa di cazzo-a-leekie. La quantità di porro al pollo dipende dalla preferenza dei cuochi, da un porro per vaso a sei porri o più. In genere, il cuoco taglia i porri in mezzo circolo o li taglia in porzioni più piccole. I porri impiegano molto meno tempo a cucinare rispetto al pollo, che necessita di circa un'ora in acqua bollente rispetto alla verdura.
Oltre a porri, verdure come carote, cipolle e sedano possono anche andare nella pentola, una volta tagliati piccoli come i porri. Il riso bianco fa parte di alcune ricette, ma in quantità relativamente piccole rispetto al pollo e al porro. Anche i condimenti come sale e pepe devono essere aggiunti e le foglie di baia o il timo sono opzioni.
Alcune persone aggiungono un cucchiaio di zucchero di canna alla zuppa e altre ricette richiedono il cuoco per aggiungere burro alla zuppa vicino alla fine della cottura. La crema è un ingrediente che può dare alla zuppa una consistenza più spessa. Prugne, sebbene tradizionale, sono troppo dolci per alcuni. Se il cuoco vuole aggiungerli alla zuppa di cazzo-a-leekie, il momento migliore per metterli è alla fine della cottura e tagliare le prugne in sottili scaglie può attenuare la dolcezza.
Una volta che il pollo è cotto correttamente in modo che il rosa non si mostra nella carne, la cucina può rimuovere la carcassa o se la carne è in porzioni, lasciala così com'è nella zuppa. Il fatto che il cuoco scolpirà tutta la carne sull'uccello e la rimette nella zuppa è all'altezza del gusto personale, poiché i resti del pollo possono essere utili per altri pasti. Il pane è un accompagnamento adatto al piatto e il prezzemolo può fare un contorno fresco.