Qu'est-ce que la soupe Cock-a-Leekie?
Cock-a-Leekie Soup est un plat écossais âgé de centaines d'années. En utilisant à la fois du poulet (bite) et des poireaux (Leekie), la chaleur d'une soupe de bite à leekie est généralement la plus adaptée à l'hiver. À l'origine, la recette comprenait également des pruneaux, mais dans les recettes modernes, elles sont laissées de côté. Le riz, la crème et les légumes supplémentaires sont également des ajouts possibles.
La première mention de la soupe Cock-a-Leekie est à la fin du XVIe siècle, quand un noble écossais a servi la soupe dans sa maison à ses invités. Traditionnellement, il semble que le poulet qui est entré dans la soupe ait été bouilli dans l'eau, créant ainsi un bouillon. Les interprétations modernes peuvent suggérer que le cuisinier rôtit le poulet pendant environ un quart d'heure d'abord pour faire dorer la peau. Un poulet entier, ou parties du poulet, des cuisses à la poitrine, peut aller dans le pot pour aromatiser la soupe. Certaines recettes n'appellent que du bouillon de poulet et ne nécessitent aucun ingrédient de viande de poulet.
Les poireaux sont l'autre composé essentielNT de la soupe Cock-a-Leekie. La quantité de poireau à poulet dépend de la préférence des cuisiniers, d'un poireau par pot à six poireaux ou plus. En règle générale, le cuisinier coupe les poireaux en demi-cercles ou les en déshabille en plus petites portions. Les poireaux prennent beaucoup moins de temps à cuisiner que le poulet, qui a besoin d'environ une heure de plus dans l'eau bouillante que le légume.
ainsi que les poireaux, les légumes comme les carottes, les oignons et le céleri peuvent également entrer dans le pot, une fois qu'ils sont coupés aussi petits que les poireaux. Le riz blanc fait partie de certaines recettes, mais en quantités relativement petites par rapport au poulet et au poireau. Les assaisonnements comme le sel et le poivre doivent également être ajoutés, et les feuilles de laurier ou le thym sont des options.
Certaines personnes ajoutent une cuillerée de cassonade à la soupe, et d'autres recettes nécessitent le cuisinier pour ajouter du beurre à la soupe vers la fin de la cuisson. La crème est un ingrédient qui peut donner à la soupe une texture plus épaisse. Pruneaux, bien que traditionnels, sont trop sucrés pour certains. Si le cuisinier veut les ajouter à la soupe Cock-a-Leekie, le meilleur moment pour les mettre est à la fin de la cuisson, et trancher les pruneaux en minces coulies peut atténuer la douceur.
Une fois que le poulet est cuit correctement, de sorte que le non rose se manifeste dans la viande, le cuisinier peut retirer la carcasse, ou si la viande est en partie, laissez-la comme elle est dans la soupe. Que le cuisinier secoue toute la viande de l'oiseau et le remet dans la soupe est à la hauteur du goût personnel, car les restes du poulet peuvent être utiles pour d'autres repas. Le pain est un accompagnement approprié pour le plat, et le persil peut faire une garniture fraîche.