Hva er Cock-A-Leekie-suppe?

Cock-a-Leekie suppe er en skotsk rett som er hundrevis av år gammel. Ved å bruke både kylling (kuk) og purre (peekie), er varmen fra en kuk-a-leekie suppe generelt mest egnet for vinteren. Opprinnelig inkluderte oppskriften også svisker, men i moderne oppskrifter er disse utelatt. Ris, krem ​​og ekstra grønnsaker er også mulige tilsetninger.

Den tidligste omtale av cock-a-Leekie-suppe er på slutten av 1500-tallet, da en skotsk adelsmann serverte suppen i huset hans til gjestene. Tradisjonelt ser det ut til at kyllingen som gikk inn i suppen ble kokt i vann, og dermed skapte en bestand. Moderne tolkninger kan antyde at kokken steker kyllingen i omtrent et kvarter først for å brune huden. En hel kylling, eller deler av kyllingen, fra lår til bryst, kan gå inn i gryten for å smake suppen. Noen oppskrifter krever bare kyllingbestand, og krever ingen kyllingkjøttingredienser i det hele tatt.

purre er den andre viktige komponenNT av cock-a-leekie suppe. Mengden purre til kylling avhenger av kokkens preferanser, fra en purre per gryte til seks purre eller mer. Vanligvis skjærer kokken purre i halvsirkler, eller terninger dem opp i mindre porsjoner. Purre tar mye mindre tid å lage mat enn kyllingen, som trenger omtrent en time mer i kokende vann enn grønnsaken.

samt purre, grønnsaker som gulrøtter, løk og selleri kan også gå inn i gryten, når de først er hakket opp så små som purre. Hvit ris er en del av noen oppskrifter, men i relativt små mengder sammenlignet med kylling og purre. Krydder som salt og pepper må også tilsettes, og laurbærblad eller timian er alternativer.

Noen mennesker tilfører en skje med brunt sukker i suppen, og andre oppskrifter krever at kokken legger smør til suppen nær enden av matlagingen. Krem er en ingrediens som kan gi suppen en tykkere tekstur. Svisker, selv om den er tradisjonell, er for søte for noen. Hvis kokken ønsker å legge dem til kuk-a-Leekie-suppen, er den beste tiden å legge dem inn på slutten av matlagingen, og å skive beskjæringen i tynne skiver kan tone ned sødmen.

Når kyllingen er kokt ordentlig slik at ingen rosa viser i kjøttet, kan kokken fjerne kadaveret, eller hvis kjøttet er i porsjoner, la den ligge som det er i suppen. Enten kokken skjærer av alt kjøttet på fuglen og plasserer det tilbake i suppen er opp til personlig smak, ettersom restene av kyllingen kan være nyttig for andre måltider. Brød er et passende akkompagnement til retten, og persille kan lage et friskt pynt.