Vad är Cock-a-Leekie soppa?
cock-a-leekie soppa är en skotsk maträtt som är hundratals år gammal. Genom att använda både kyckling (kuk) och purjolök (leekie) är värmen från en kuk-a-leekie-soppa i allmänhet bäst lämpad för vintertid. Ursprungligen inkluderade receptet också katrinplommon, men i moderna recept lämnas dessa ut. Ris, grädde och extra grönsaker är också möjliga tillägg.
Det tidigaste omnämnandet av cock-a-leekie soppa är i slutet av 1500-talet, då en skotsk adelsman serverade soppan i sitt hus till sina gäster. Traditionellt verkar det som om kycklingen som gick in i soppan kokades i vatten och därmed skapade ett lager. Moderna tolkningar kan antyda att kocken stek kycklingen i ungefär en kvart timme först för att brun huden. En hel kyckling, eller delar av kycklingen, från lår till bröst, kan gå in i potten för att smaka soppan. Vissa recept kräver bara kycklingbestånd och kräver inga kycklingköttingredienser alls.
purjolök är den andra väsentliga komponennt cock-a-leekie soppa. Mängden purjolök till kyckling beror på kockens preferens, från en purjolök per kruka till sex purjolök eller mer. Vanligtvis skär kocken purjolökarna i halvcirklar eller tärnar dem i mindre delar. Purjorna tar mycket mindre tid att laga mat än kycklingen, som behöver ungefär en timme mer i kokande vatten än grönsaken.
liksom purjolök, grönsaker som morötter, lök och selleri kan också gå in i potten, när de har hackats så små som purjolökarna. Vitt ris är en del av vissa recept, men i relativt små mängder jämfört med kycklingen och purjolöken. Kryddor som salt och peppar måste också läggas till, och vikblad eller timjan är alternativ.
Vissa människor lägger till en sked brunt socker till soppan, och andra recept kräver att kocken lägger till smör till soppan nära slutet av matlagningen. Kräm är en ingrediens som kan ge soppan en tjockare struktur. Katalär, även om det är traditionellt, är för söta för vissa. Om kocken vill lägga till dem i cock-a-leekie-soppan, är den bästa tiden att sätta in dem i slutet av matlagningen, och skivning av katrinplommon i tunna skivor kan tona ner sötma.
När kycklingen har kokats ordentligt så att inga rosa shower i köttet, kan kocken ta bort slaktkroppen, eller om köttet är i delar, lämna det som det är i soppan. Huruvida kocken snider bort allt kött på fågeln och placerar det tillbaka i soppan är upp till personlig smak, eftersom resterna av kycklingen kan vara användbara för andra måltider. Bröd är ett lämpligt ackompanjemang till skålen, och persilja kan göra en färsk garnering.