Hur väljer jag den bästa svarta vinäger?
till den oinitierade, svart vinäger kanske inte låter så bra. I själva verket ger den en komplex, djup smak till alla slags livsmedel, oavsett om det används i en marinad, en doppsås eller som en del av ett recept. De flesta mörka vinäger, som är kinesiska, är tillverkade av sött ris och åldras i träfat. Den bästa svarta vinäger beror till en viss grad på kockens smak och syfte, men massproducerade, billiga versioner som är beroende av socker och karamell för färg och smak har sällan den välbalanserade, subtila komplexiteten hos bättre svarta vinäger.
Chinkiang, en sydvästlig kinesisk provins, anses av kockar i kunskapen vara källan till den bästa svarta vinäger. De flesta Chinkiang-producerade vinäger listar den första ingrediensen som ris; Detta är ett tecken på en högkvalitativ svart vinäger. Smaken är mycket djup; Många liknar det med balsamvinäger. Liksom balsamic slutar det också med en söt anteckning.
svart vinäger, som alla saker mystiska, har GathereD ett stort antal alternativa namn under århundradena. Det är känt på olika sätt som brun eller svart risäger, chenkong vinäger och Zhejiang vinäger. Många asiater concoct en hälsosam dryck med svart vinäger och hävdar ett antal hälsofördelar.
Som ett antal andra fermenterade livsmedel indikerar forskning att svart risäger kan bekämpa fria radikaler och i slutändan cancer eftersom den är rik på antioxidanter. Ättiksyran i svart risäger stöder minskning av glukos och sänker kolesterol, vilket bidrar till åderförkalkning, stroke och koronar hjärtsjukdom. Närvaron av ett antal aminosyror i svart risäger bidrar också till ett balanserat pH.
svart risäger är mycket djupare smaksatt som klar risäger, destillerad vinäger och många andra typer. Dess komplexa smak gör det till ett bra val för en doppsås. Många kockar borstar det på braising av kött.Det används också ofta i rörledningar.
Ett enkelt och läckert sätt att använda svart vinäger är i en låg fetthaltig gurka sidorätt. Gurka som har skurits i skivor eller skivats långt och marinerats i cirka 15 minuter i svart vinäger och sesamolja behåller sin crunch och får smak. En annan asiatisk favorit är Szechwan aubergine stekt med sojasås och svart risäger.
Allvarliga kockar kanske vill prova några olika typer av svart risäger innan de bestämmer sig för en favorit eftersom en mängd versioner är resultatet av en rad ingredienser. Många kockar håller en flaska mycket mörk risäger, sann svart i färg, samt en lättare version som verkar närmare rött än svart. Vissa rätter kan svara bättre på en typ av vinäger eller en annan.