最高の黒酢を選ぶにはどうすればよいですか？

初心者には、黒酢があまり良くないかもしれません。実際、マリネ、ディップソース、レシピの一部として使用されるなど、あらゆる種類の食品に複雑で深い風味を与えます。中国の起源であるほとんどの暗い酢は、甘いご飯で作られ、木製の樽で熟成されています。最高の黒い酢は、料理人の好みと目的にある程度依存しますが、砂糖とキャラメルに依存する大量生産された安価なバージョンは、より良い黒酢のよくバランスのとれた微妙な複雑さを持つことはめったにありません。

中国南西部の州であるChinkiangは、最高の黒酢の源であると知っている料理人によって考えられています。チンキアン生産酢のほとんどは、最初の成分を米としてリストしています。これは、高品質の黒酢の1つの兆候です。風味はとても深いです。多くの人がそれをバルサミコ酢に例えます。バルサミコのように、それは甘いメモでも終わります。d何世紀にもわたってかなりの数の代替名があります。それは茶色または黒の米酢、チェンコン酢、Zhijiang酢としてさまざまに知られています。多くのアジア人は黒酢を使用して健康的な飲み物を作り、多くの健康上の利点を主張しています。

他の多くの発酵食品のように、研究は、黒稲酢が抗酸化物質が豊富であるため、フリーラジカルと最終的に癌と戦う可能性があることを示しています。黒稲酢の酢酸は、​​グルコースの減少を支え、コレステロールを低下させます。これは、アテローム性動脈硬化症、脳卒中、冠動脈疾患に寄与します。ブラックライスビネガーに多数のアミノ酸が存在することは、バランスの取れたpHにも寄与します。

黒酢は、透明なライス酢、蒸留酢、その他多くのタイプではるかに深く風味があります。その複雑な風味は、ディップソースに適した選択肢になります。多くの料理人は肉を煮込んで磨きます。また、一般的に炒め物で使用されます。

黒酢を使用するシンプルでおいしい方法の1つは、低脂肪キュウリのサイドディッシュにあります。ディスクにカットされたキュウリ、または長い道のりを切り開き、黒酢とゴマオイルで約15分間マリネして、クランチと味を獲得します。もう1つのアジア人のお気に入りは、醤油と黒rice酢で炒めた四角いナスです。

真面目な料理人は、さまざまな材料のバージョンが多数生じるため、お気に入りを決める前に、いくつかの異なる種類の黒rice酢を試してみたいと思うかもしれません。多くの料理人は、非常に濃いライス酢のボトル、真の黒、そして黒よりも赤く近くに見える明るいバージョンを保持しています。一部の料理は、あるタイプの酢または別の種類によく反応するかもしれません。