Wie wähle ich den besten schwarzen Essig?
Zu dem Uneingeweihten, schwarzen Essig klingt möglicherweise nicht sehr gut. Tatsächlich verleiht es allen Arten von Lebensmitteln einen komplexen, tiefen Geschmack, sei es in einer Marinade, einer Dip -Sauce oder als Teil eines Rezepts. Die meisten dunklen Essig, die chinesische Herkunft ist, besteht aus süßem Reis und in Holzfässern gealtert. Der beste schwarze Essig hängt bis zu einem gewissen Grad vom Geschmack und Zweck des Kochs ab, aber massenproduzierte, billige Versionen, die von Zucker und Karamell für Färben und Geschmack hängen, haben selten die ausgewogene, subtile Komplexität besserer schwarzer Essig.
Chinkiang, eine südwestliche chinesische Provinz, wird von Köchen berücksichtigt, die als Quelle des besten schwarzen Essigs zu sein. Die meisten von Chinkiang produzierten Essig listen die erste Zutat als Reis auf. Dies ist ein Zeichen für einen hochwertigen schwarzen Essig. Der Geschmack ist sehr tief; Viele Menschen vergleichen es mit Balsamico -Essig. Wie Balsamico endet es auch mit einer süßen Note.d Eine ganze Reihe von alternativen Namen im Laufe der Jahrhunderte. Es ist unterschiedlich als brauner oder schwarzer Reisessig, Chenkong -Essig und Zhejiangessig bekannt. Viele Asiaten erarbeiten ein gesundes Getränk mit schwarzem Essig und beanspruchen eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen.
Wie eine Reihe anderer fermentierter Lebensmittel zeigt die Forschung, dass schwarzer Reisessig möglicherweise gegen freie Radikale und letztendlich Krebs kämpfen kann, da es reich an Antioxidantien ist. Die Essigsäure im schwarzen Reisessig unterstützt die Verringerung von Glukose und senkt den Cholesterinspiegel, was zu Atherosklerose, Schlaganfällen und koronaren Herzerkrankungen beiträgt. Das Vorhandensein einer Reihe von Aminosäuren im schwarzen Reisessig trägt ebenfalls zu einem ausgewogenen pH -Wert bei.
schwarzer Reisessig ist viel tiefer gewürzt, der Reisessig, destilliertes Essig und viele andere Typen klärt. Sein komplexer Geschmack macht es zu einer guten Wahl für eine Dip -Sauce. Viele Köche bürsten es beim Schmoren von Fleisch.Es wird auch üblich
Eine einfache und köstliche Möglichkeit, schwarzer Essig zu verwenden, befindet sich in einer gurbischen Beilage. Gurke, die in Scheiben geschnitten oder den langen Weg in Scheiben geschnitten und etwa 15 Minuten lang in schwarzem Essig und Sesamöl mariniert wurde, behalten ihren Crunch und gewinnen Geschmack. Ein weiterer asiatischer Favorit ist Szechwan-Aubergine mit Sojasauce und schwarzem Reisessig.
ernsthafte Köche möchten vielleicht einige verschiedene Arten von schwarzem Reisessig ausprobieren, bevor sie sich für einen Favoriten entscheiden, da eine Vielzahl von Versionen aus einer Reihe von Zutaten entsteht. Viele Köche behalten eine Flasche sehr dunkler Reisessig, eine echte schwarze Farbe sowie eine hellere Version, die näher an Rot als Schwarz erscheint. Einige Gerichte reagieren möglicherweise besser auf eine Art Essig oder eine andere Art.