Comment choisir le meilleur vinaigre noir?
au vinaigre noir non initié peut ne pas sembler très bien. En fait, il prête une saveur complexe et profonde à toutes sortes d'aliments, qu'il soit utilisé dans une marinade, une sauce à trempage ou dans le cadre d'une recette. La plupart du vinaigre noir, qui est d'origine chinoise, est fabriqué à partir de riz sucré et vieilli en barils en bois. Le meilleur vinaigre noir dépend dans une certaine mesure du goût et du but du cuisinier, mais des versions bon marché produites en masse qui dépendent du sucre et du caramel pour la coloration et la saveur ont rarement la complexité bien équilibrée et subtile de meilleurs vinaigres noirs.
Chinkiang, une province chinoise du sud-ouest, est considérée par les cuisiniers qui connaissent être la source du meilleur vinaigre noir. La plupart du vinaigre produit de Chinkiang répertorie le premier ingrédient sous forme de riz; C'est un signe d'un vinaigre noir de haute qualité. La saveur est très profonde; Beaucoup de gens le comparent au vinaigre balsamique. Comme le balsamique, il se termine également par une douce note.
Vinegar noir, comme tout ce qui est mystérieux, a GathereD un certain nombre de noms alternatifs au cours des siècles. Il est connu diversement sous le nom de vinaigre de riz brun ou noir, de vinaigre de Chenkong et de vinaigre de zhejiang. De nombreux Asiatiques concochent une boisson saine en utilisant du vinaigre noir, réclamant un certain nombre d'avantages pour la santé.
Comme un certain nombre d'autres aliments fermentés, la recherche indique que le vinaigre de riz noir peut combattre les radicaux libres et finalement le cancer car il est riche en antioxydants. L'acide acétique dans le vinaigre de riz noir soutient la réduction du glucose et abaisse le cholestérol, ce qui contribue à l'athérosclérose, aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies coronariennes. La présence d'un certain nombre d'acides aminés dans le vinaigre de riz noir contribue également à un pH équilibré.
Le vinaigre de riz noir est beaucoup plus aromatisé ce vinaigre de riz clair, le vinaigre distillé et de nombreux autres types. Sa saveur complexe en fait un bon choix pour une sauce à tremper. De nombreux cuisiniers le brossent sur de la viande braisante.Il est également couramment utilisé dans les sautés.
Une façon simple et délicieuse d'utiliser du vinaigre noir est dans un plat d'accompagnement à faible teneur en gras. Le concombre qui a été coupé en disques ou coupé le long du chemin et mariné pendant environ 15 minutes dans le vinaigre noir et l'huile de sésame conservent leur croquant et gagnent de la saveur. Un autre favori asiatique est l'aubergine Szechwan sautée avec de la sauce soja et du vinaigre de riz noir.
Les cuisiniers graves pourraient vouloir essayer quelques types différents de vinaigre de riz noir avant de décider d'un favori car une multitude de versions résultent d'une gamme d'ingrédients. De nombreux cuisiniers gardent une bouteille de vinaigre de riz très foncé, de vraie couleur noire, ainsi qu'une version plus claire qui apparaît plus près du rouge que le noir. Certains plats pourraient mieux répondre à un type de vinaigre ou un autre.