Come faccio a scegliere il miglior aceto nero?
All'aceto nero non iniziale potrebbe non sembrare molto buono. In effetti, conferisce un sapore complesso e profondo a tutti i tipi di alimenti, sia utilizzato in una marinata, una salsa di immersione o come parte di una ricetta. La maggior parte dell'aceto scuro, che è di origine cinese, è realizzata in riso dolce e invecchiato in botti di legno. Il miglior aceto nero dipende in una certa misura dal gusto e dallo scopo del cuoco, ma le versioni economiche prodotte in serie che dipendono dallo zucchero e dal caramello per la colorazione e il sapore raramente hanno la complessità ben bilanciata e sottile di migliori aceti neri.
Chinkiang, una provincia cinese sud -occidentale, è considerato dai cuochi nel know come la fonte del miglior aceto nero. La maggior parte dell'aceto prodotto da Chinkiang elenca il primo ingrediente come riso; Questo è un segno di aceto nero di alta qualità. Il sapore è molto profondo; Molte persone lo paragonano all'aceto balsamico. Come il balsamico, finisce anche con una nota dolce.
aceto nero, come tutte le cose misteriose, ha GathereD un certo numero di nomi alternativi nel corso dei secoli. È noto variamente come aceto di riso marrone o nero, aceto Chenkong e aceto Zhejiang. Molti asiatici inventano una bevanda sana con aceto nero, rivendicando una serie di benefici per la salute.
Come un certo numero di altri alimenti fermentati, la ricerca indica che l'aceto di riso nero può combattere i radicali liberi e alla fine il cancro perché è ricco di antiossidanti. L'acido acetico nell'aceto di riso nero supporta la riduzione del glucosio e abbassa il colesterolo, che contribuisce all'aterosclerosi, ai colpi e alla malattia coronarica. La presenza di un numero di aminoacidi nell'aceto di riso nero contribuisce anche a un pH equilibrato.
Aceto di riso nero è molto più profondamente aromatizzato che aceto di riso trasparente, aceto distillato e molti altri tipi. Il suo sapore complesso lo rende una buona scelta per una salsa di immersione. Molti cuochi lo spazzolano sulla carne di brasatura.È anche comunemente usato in frittes.
Un modo semplice e delizioso per usare l'aceto nero è in un contorno a basso contenuto di grassi. Il cetriolo che è stato tagliato in dischi o ha tagliato a lungo e marinato per circa 15 minuti in aceto nero e olio di sesamo mantengono il loro scricchiolio e ottiene sapore. Un altro favorito asiatico è la melanzana di Szechwan a patto con salsa di soia e aceto di riso nero.
Cuochi seri potrebbero voler provare alcuni diversi tipi di aceto di riso nero prima di decidere un favorito perché una moltitudine di versioni deriva da una serie di ingredienti. Molti cuochi mantengono una bottiglia di aceto di riso molto scuro, di colore vero nero e una versione più chiara che appare più vicina al rosso che al nero. Alcuni piatti potrebbero rispondere meglio a un tipo di aceto o altro.