Wat is pik-a-leekie soep?
Cock-a-Leekie Soup is een Schots gerecht dat honderden jaren oud is. Met zowel kip (pik) als prei (prei), is de warmte van een pik-a-pleekie-soep over het algemeen het meest geschikt voor de winter. Oorspronkelijk bevatte het recept ook pruimen, maar in moderne recepten worden deze weggelaten. Rijst, room en extra groenten zijn ook mogelijke toevoegingen.
De vroegste vermelding van cock-a-leekie soep is aan het einde van de 16e eeuw, toen een Schotse edelman de soep in zijn huis aan zijn gasten diende. Traditioneel lijkt het erop dat de kip die in de soep ging, in water werd gekookt, waardoor een bouillon werd gecreëerd. Moderne interpretaties kunnen suggereren dat de kok de kip ongeveer een kwartier roostert om eerst de huid te bruinten. Een hele kip, of delen van de kip, van dijen tot borst, kan in de pot gaan om de soep op smaak te brengen. Sommige recepten vragen alleen om kippenbouillon en hebben helemaal geen ingrediënten van kippenvlees nodig.
prei zijn de andere essentiële component van cock-a-leekie soep. De hoeveelheid prei tot kip hangt af van de voorkeur van de koks, van één prei per pot tot zes prei of meer. Meestal snijdt de kok de prei in halfcirkels, of dicipeert ze in kleinere porties. De prei kost veel minder tijd om te koken dan de kip, die ongeveer een uur meer nodig heeft in kokend water dan de groente.
Naast prei, kunnen groenten zoals wortelen, uien en selderij ook in de pot gaan, zodra ze zo klein zijn gehakt als de prei. Witte rijst maakt deel uit van sommige recepten, maar in relatief kleine hoeveelheden in vergelijking met de kip en prei. Kruiden zoals zout en peper moeten ook worden toegevoegd, en laurierblaadjes of tijm zijn opties.
Sommige mensen voegen een lepel bruine suiker toe aan de soep en andere recepten vereisen dat de kok boter aan de soep toevoegt aan de soep aan het einde van het koken. Crème is een ingrediënt dat de soep een dikkere textuur kan geven. Pruimen, hoewel traditioneel, zijn voor sommigen te zoet. Als de kok ze wil toevoegen aan de pik-a-leekie-soep, is de beste tijd om ze in te zetten aan het einde van het koken, en het snijden van de pruimen in dunne reepjes kan de zoetheid aftasten.
Zodra de kip goed is gekookt, zodat de geen roze shows in het vlees, kan de kok het karkas verwijderen, of als het vlees in porties is, laat het zoals het in de soep is. Of de kok al het vlees op de vogel snijdt en het terug in de soep plaatst, is naar persoonlijke smaak, omdat de overblijfselen van de kip nuttig kunnen zijn voor andere maaltijden. Brood is een geschikte aanvulling op het gerecht, en peterselie kan een verse garnering maken.