¿Cómo elijo el mejor bistec de cuchilla?
Blade Steak, también vendido como bistec platiron, es un corte de carne de res y sabrosa de carne de res. Algunos filetes de cuchillas individuales son mejores que otros. Al saber qué buscar, puede asegurarse de obtener el valor de su dinero. Puede elegir el mejor bistec de Blade leyendo cuidadosamente todas las etiquetas; examinar el color, la estructura y el grosor del corte; E incluso examinando la carnicería donde se comprará el bistec.
Elegir el bistec Blade comienza con lectura de etiquetas inteligente. Algunos fabricantes mejoran el sabor de los cortes de bajo grado al inyectarles una solución de sal y condimentos. Sin embargo, evitar los filetes de cuchilla mejorados artificialmente no es difícil. El signo más obvio de que el bistec se ha mejorado artificialmente es si la etiqueta indica que se ha inyectado una solución salina "para preservar la jugosidad". Una pista más sutil es la presencia de una lista de ingredientes, especialmente una que incluye "sal" o "especias".
El color es otra indicación de bisteccalidad. El bistec de la cuchilla de buena calidad debería ser un rojo profundo y rico. La coloración marrón en carne cruda significa que el bistec ha estado sentado en la carnicería durante bastante tiempo, dando el tiempo de hierro en la carne para interactuar con el oxígeno en el aire. Una vena que atraviesa la carne también es una mala señal, porque imparte un sabor amargo, con forma de hígado. Si evitar la carne con una vena es imposible, la vena debe retirarse y desecharse antes de cocinar la carne.
También debe evitar el filete de corte de manera desigual. La carne desigual se cocina de manera desigual, lo que hace que sea más probable que queme o cocine. Los recortes empaquetados individualmente son los más fáciles de examinar, por lo que algunos expertos recomiendan comprar carne en paquetes pequeños. Grandes "paquetes de valor" del bistec de cuchilla a menudo esconden bistecs de cuchilla cortados de manera desigual o de forma desigual en el medio de la pila. Si no es factible evitar los filetes desiguales, se pueden cortar para el guiso u otros platos cocidos lentos.
Una indicación final de la calidad del bistec es la carnicería en sí. La carne fresca, el pescado y los mariscos deben mostrarse en el hielo, y la carne envasada debe mantenerse en cajas refrigeradas. Las tiendas bien gestionadas no deben tener un olor notable y ciertamente no deben oler de carne mustitiva o carne podrida. Todas las superficies, incluido el piso, deben parecer limpias, y cualquier derrame debe limpiarse correctamente. Si falta alguna de estas condiciones, la carne podría estar contaminada, por lo que un comprador exigente comprará carne en otro lugar.