Jak wybrać najlepszy stek ostrzy?
STEAT BARDES, również sprzedawany jako stek flatiron, jest niedrogim, aromatycznym kawałkiem wołowiny. Niektóre indywidualne steki ostrzy są lepsze niż inne. Wiedząc, czego szukać, możesz upewnić się, że otrzymujesz wartość swoich pieniędzy. Możesz wybrać najlepszy stek ostrzy, starannie czytając wszystkie etykiety; badanie koloru, struktury i grubości cięcia; a nawet badanie sklepu rzeźnika, w którym zostanie zakupiony stek.
Wybór steku ostrza zaczyna się od przeczytania etykiet. Niektórzy producenci zwiększają smak niskiej jakości skaleczeń, wstrzykując je roztworem soli i przypraw. Unikanie sztucznie wzmocnionych steków ostrzy nie jest jednak trudne. Najbardziej oczywistym znakiem, że stek został sztucznie wzmocniony, jest to, czy etykieta wskazuje, że została wstrzyknięta rozwiązaniem soli „w celu zachowania soczystości”. Bardziej subtelną wskazówką jest obecność listy składników, zwłaszcza tej, która zawiera „sól” lub „przyprawy”.
Kolor to kolejne wskazanie stekujakość. Dobra jakości stek ostrzy powinien być głęboka, bogata czerwona. Brązowe zabarwienie w surowym mięsie oznacza, że stek od dłuższego czasu siedział w sklepie rzeźniczym, dając żelazo w mięsie do interakcji z tlenem w powietrzu. Żyła biegnąca przez mięso jest również złym znakiem, ponieważ nadaje gorzki, podobny do wątroby smak. Jeśli unikanie mięsa z żyłą jest niemożliwe, żyłę należy usunąć i odrzucić przed ugotowaniem mięsa.
Powinieneś również unikać nierównomiernie cięty stek. Nierówne mięso gotuje się nierównomiernie, co zwiększa szanse na spalenie lub uruchamianie. Indywidualnie pakowane cięcia są najłatwiejsze do zbadania, dlatego niektórzy eksperci zalecają kupowanie mięsa w małych opakowaniach. Duże „pakiety wartości” steku ostrza często ukrywają się przypadkowo lub nierównomiernie pokrojone steki ostrzy na środku stosu. Jeśli unikanie nierównomiernych steków nie jest wykonalne, można je pociąć na gulasz lub inne powolne potrawy.
Ostatnim wskazaniem jakości steku jest sam sklep rzeźnika. Świeże mięso, ryby i owoce morza powinny być wyświetlane na lodzie, a pakowane mięso powinno być przechowywane w skrzynkach chłodzonych. Dobrze zarządzane sklepy nie powinny mieć zauważalnego zapachu i na pewno nie powinny pachnić koniecznym ani zgniłym mięsem. Wszystkie powierzchnie, w tym podłoga, powinny wydawać się czyste, a wszelkie wycieki powinny być prawidłowo wyczyszczone. Jeśli brakuje któregoś z tych warunków, mięso może być skażone, więc wymagający kupujący kupi mięso gdzie indziej.