Comment choisir le meilleur steak de lame?
Le steak de lame, également vendu sous forme de steak Flatiron, est une coupe de bœuf bon marché et savoureuse. Certains steaks de lame individuels sont meilleurs que d'autres. En sachant quoi rechercher, vous pouvez vous assurer que vous en avez pour votre argent. Vous pouvez choisir le meilleur steak de lame en lisant soigneusement toutes les étiquettes; examiner la couleur, la structure et l'épaisseur de la coupe; et même examiner la boucherie où le steak sera acheté.
Choisir le steak lame commence par la lecture de l'étiquette avisée. Certains fabricants améliorent la saveur des coupes de bas grade en leur injectant une solution de sel et d'assaisonnements. Il n'est cependant pas difficile d'éviter les steaks de lame améliorés artificiellement améliorés. Le signe le plus évident que le steak a été artificiellement amélioré est si l'étiquette indique qu'elle a été injectée avec une solution saline "pour préserver la justice". Un indice plus subtil est la présence d'une liste d'ingrédients, en particulier celle qui comprend «sel» ou «épices».
La couleur est une autre indication du steakqualité. Le steak à lame de bonne qualité devrait être un rouge profond et riche. La coloration brune dans la viande crue signifie que le steak est assis dans la boucherie depuis un certain temps, donnant le fer dans le temps de la viande pour interagir avec l'oxygène dans l'air. Une veine qui traverse la viande est également un mauvais signe, car elle confère une saveur amère et semblable à un foie. Si éviter la viande avec une veine est impossible, la veine doit être retirée et jetée avant la cuisson de la viande.
Vous devez également éviter le steak de coupe inégalement. La viande inégale cuit de manière inégale, ce qui le rend plus susceptible de brûler ou de sous-cuisiner. Les coupes emballées individuellement sont les plus faciles à examiner, c'est pourquoi certains experts recommandent d'acheter de la viande dans de petits forfaits. De grands «packs de valeur» de steak de lame se cachent souvent des steaks de lame coupés au hasard ou inégalement coupés au milieu de la pile. Si éviter les steaks inégaux n'est pas réalisable, ils peuvent être coupés pour le ragoût ou d'autres plats à cuisson lente.
Une indication finale de la qualité du steak est la boucherie elle-même. La viande fraîche, le poisson et les fruits de mer doivent être affichés sur de la glace et la viande emballée doit être conservée dans des caisses réfrigérées. Les magasins bien gérés ne devraient avoir aucune odeur notable et ne devraient certainement pas sentir de la viande de must ou pourrie. Toutes les surfaces, y compris le sol, doivent sembler propres et tout déversement doit être nettoyé correctement. Si l'une de ces conditions est manquante, la viande peut être entachée, donc un acheteur exigeant achètera de la viande ailleurs.