Hoe kies ik de beste messteak?

Blade -biefstuk, ook verkocht als flatiron biefstuk, is een goedkoop, smaakvolle snede rundvlees. Sommige individuele messteaks zijn beter dan andere. Door te weten waar je op moet letten, kun je ervoor zorgen dat je de waarde van je geld krijgt. U kunt de beste messteak kiezen door alle labels zorgvuldig te lezen; het onderzoeken van de kleur, structuur en dikte van de snede; en zelfs het onderzoeken van de slagerij waar de biefstuk wordt gekocht.

Het kiezen van Blade-biefstuk begint met savvy labellezen. Sommige fabrikanten verbeteren de smaak van lage bezuinigingen door ze te injecteren met een oplossing van zout en kruiden. Het vermijden van kunstmatig verbeterde messteaks is echter niet moeilijk. Het meest voor de hand liggende teken dat biefstuk kunstmatig is verbeterd, is als het label aangeeft dat het is geïnjecteerd met een zoutoplossing "om sappigheid te behouden". Een subtielere aanwijzing is de aanwezigheid van een ingrediëntenlijst, vooral een die "zout" of "specerijen" bevat.

Kleur is een andere indicatie van biefstukkwaliteit. Biefstuk van goede kwaliteit moet een diep, rijk rood zijn. Bruine kleuring in rauw vlees betekent dat de biefstuk al een tijdje in de slagerijwinkel zit, waardoor het ijzer in de vleestijd wordt gegeven om met zuurstof in de lucht te interageren. Een ader die door het vlees loopt, is ook een slecht teken, omdat het een bittere, leverachtige smaak geeft. Als het vermijden van vlees met een ader onmogelijk is, moet de ader worden verwijderd en weggegooid voordat het vlees gaar is.

U moet ook een ongelijk gesneden biefstuk vermijden. Oneven vlees kookt ongelijk, waardoor het waarschijnlijker is om te branden of te onder de kook. Individueel verpakte sneden zijn het gemakkelijkst om te onderzoeken, daarom raden sommige experts aan om vlees in kleine pakketten te kopen. Grote "waardepakketten" van mes biefstuk verbergen vaak lukraak of ongelijk gesneden messteaks in het midden van de stapel. Als het vermijden van ongelijke steaks niet haalbaar is, kunnen ze worden gesneden voor stoofpot of andere langzaam gekookte gerechten.

Een laatste indicatie van biefstukkwaliteit is de slagerij zelf. Vers vlees, vis en zeevruchten moeten op ijs worden weergegeven en verpakt vlees moet in gekoelde koffers worden bewaard. Goed beheerde winkels mogen geen merkbare geur hebben en mogen zeker niet naar must of rot vlees ruiken. Alle oppervlakken, inclusief de vloer, moeten er schoon uitzien en eventuele morsen moeten goed worden opgeruimd. Als een van deze omstandigheden ontbreekt, kan het vlees besmet zijn, dus een veeleisende shopper zal elders vlees kopen.