Hur väljer jag den bästa bladbiffen?

bladbiff, som också säljs som flatiron biff, är ett billigt, smakfullt snitt av nötkött. Vissa enskilda bladbiff är bättre än andra. Genom att veta vad du ska leta efter kan du se till att du får dina pengar värda. Du kan välja den bästa bladbiffen genom att noggrant läsa alla etiketter; undersöka skärets färg, struktur och tjocklek; och till och med undersöka slaktbutiken där biffen kommer att köpas.

Att välja bladbiff börjar med kunnig etikettläsning. Vissa tillverkare förbättrar smaken av lågklassiga nedskärningar genom att injicera dem med en lösning av salt och kryddor. Att undvika konstgjorda förbättrade bladbiffar är dock inte svårt. Det mest uppenbara tecknet på att biffen har varit konstgjort förbättrad är om etiketten indikerar att den har injicerats med en saltlösning "för att bevara saftighet." En mer subtil ledtråd är närvaron av en ingredienslista, särskilt en som inkluderar "salt" eller "kryddor."

färg är en annan indikation på biffkvalitet. Bladbiff av god kvalitet bör vara en djup, rik röd. Brun färgning i rått kött innebär att biffen har satt i slaktbutiken ganska länge och ger järnet i kötttiden att interagera med syre i luften. En ven som rinner genom köttet är också ett dåligt tecken, eftersom det ger en bitter, leverliknande smak. Om att undvika kött med en ven är omöjligt, bör venen avlägsnas och kasseras innan köttet tillagas.

Du bör också undvika ojämnt klippt biff. Ojämnt kött lagar ojämnt, vilket gör det mer troligt att bränna eller underkokas. Individuellt förpackade snitt är de enklaste att undersöka, varför vissa experter rekommenderar att du köper kött i små paket. Stora "värdepaket" av bladbiff döljer ofta slumpmässigt eller ojämnt klippta bladbiffar i mitten av högen. Om att undvika ojämna biffar inte är möjliga kan de skäras upp för gryta eller andra långsamma rätter.

En slutlig indikation på biffkvalitet är själva slaktbutiken. Färskt kött, fisk och skaldjur bör visas på is, och förpackat kött bör förvaras i kylda fall. Välskonade butiker bör inte ha någon märkbar lukt och borde verkligen inte lukta av måste eller ruttna kött. Alla ytor, inklusive golvet, ska verka rena, och eventuella spill ska rengöras ordentligt. Om något av dessa förhållanden saknas kan köttet vara besläktat, så en kräsna shoppare kommer att köpa kött någon annanstans.