Hvordan velger jeg den beste bladbiffen?
Bladebiff, også solgt som Flatiron Steak, er et billig, smakfullt kutt av storfekjøtt. Noen individuelle bladsteker er bedre enn andre. Ved å vite hva du skal se etter, kan du sørge for at du får pengene dine verdt. Du kan velge den beste bladbiffen ved å lese alle etiketter nøye; Undersøkelse av fargen, strukturen og tykkelsen på kuttet; og til og med undersøke slakterbutikken der biffen skal bli kjøpt.
Å velge bladbiff starter med kyndig etikettlesing. Noen produsenter forbedrer smaken av kutt i lavt kvalitet ved å injisere dem med en løsning av salt og krydder. Å unngå kunstig forbedrede bladsteker er imidlertid ikke vanskelig. Det mest åpenbare tegnet på at biffen har blitt kunstig forbedret, er hvis etiketten indikerer at den er blitt injisert med en saltløsning "for å bevare saftighet." En mer subtil ledetråd er tilstedeværelsen av en ingrediensliste, spesielt en som inkluderer "salt" eller "krydder."
Farge er en annen indikasjon på biffkvalitet. Bladbiff av god kvalitet skal være en dyp, rik rød. Brun farge i rått kjøtt betyr at biffen har sittet i slakterbutikken en god stund, og ga jernet i kjøtttiden til å samhandle med oksygen i luften. En blodåre som løper gjennom kjøttet er også et dårlig tegn, fordi det gir en bitter, leverlignende smak. Hvis det er umulig å unngå kjøtt med en vene, bør venen fjernes og kastes før kjøttet kokes.
Du bør også unngå ujevn kuttet biff. Ujevn kjøtt koker ujevnt, noe som gjør det mer sannsynlig å brenne eller koke. Individuelt pakket kutt er de enkleste å undersøke, og det er grunnen til at noen eksperter anbefaler å kjøpe kjøtt i små pakker. Store "verdipakker" av bladbiff gjemmer seg ofte tilfeldig eller ujevnt kuttet bladbiff midt på haugen. Hvis det ikke er mulig å unngå ujevne biffer, kan de kuttes opp for lapskaus eller andre sakte tilberedte retter.
En endelig indikasjon på biffkvalitet er slakterbutikken selv. Ferskt kjøtt, fisk og sjømat skal vises på is, og pakket kjøtt skal oppbevares i nedkjølte tilfeller. Velstyrte butikker skal ikke ha noen merkbar lukt og burde absolutt ikke lukte av must eller råttent kjøtt. Alle overflater, inkludert gulvet, skal virke rene, og eventuelle søl skal renses ordentlig opp. Hvis noen av disse forholdene mangler, kan kjøttet bli besatt, så en kresne shopper vil kjøpe kjøtt andre steder.