Hvordan vælger jeg den bedste blad bøf?
Blade Steak, også solgt som Flatiron -bøf, er et billigt, smagfuldt snit af oksekød. Nogle individuelle bladbøffer er bedre end andre. Ved at vide, hvad du skal kigge efter, kan du sørge for, at du får dine penge værd. Du kan vælge den bedste bladbøf ved omhyggeligt at læse alle etiketter; Undersøgelse af snitets farve, struktur og tykkelse; og endda undersøge slagterbutikken, hvor bøf vil blive købt.
Valg af bladbøf starter med kyndig etiketlæsning. Nogle producenter forbedrer smagen af nedskæringer i lav kvalitet ved at injicere dem med en opløsning af salt og krydderier. At undgå kunstigt forbedrede klingebøffer er dog ikke vanskeligt. Det mest åbenlyse tegn på, at bøf er blevet kunstigt forbedret, er, hvis etiketten indikerer, at det er blevet injiceret med en saltopløsning "for at bevare saftighed." En mere subtil ledetråd er tilstedeværelsen af en ingrediensliste, især en, der inkluderer "salt" eller "krydderier."
farve er en anden indikation af bøfkvalitet. Blade bøf af god kvalitet skal være en dyb, rig rød. Brun farve i råt kød betyder, at bøften har siddet i slagterbutikken i et stykke tid, hvilket giver jernet i kødetiden til at interagere med ilt i luften. En vene, der løber gennem kødet, er også et dårligt tegn, fordi det giver en bitter, leverlignende smag. Hvis det er umuligt at undgå kød med en vene, skal venen fjernes og kasseres, før kødet koges.
Du bør også undgå ujævnt skåret bøf. Ujævnt kød koger ujævnt, hvilket gør det mere sandsynligt at brænde eller underlokke. Individuelt pakket nedskæringer er de nemmeste at undersøge, hvorfor nogle eksperter anbefaler at købe kød i små pakker. Store "værdipakker" af bladbøf skjuler ofte tilfældigt eller ujævnt skåret klingebøffer midt i bunken. Hvis det ikke er muligt at undgå ujævne bøffer, kan de skæres op til gryderet eller andre langsomt kogte retter.
En endelig indikation af bøfkvalitet er selve slagterbutikken. Frisk kød, fisk og skaldyr skal vises på is, og pakket kød skal opbevares i køleskab. Velstyrede butikker bør ikke have nogen mærkbar lugt og bør bestemt ikke lugte af must eller rådnet kød. Alle overflader, inklusive gulvet, skal forekomme rene, og eventuelle spild skal renses korrekt. Hvis nogen af disse forhold mangler, kan kødet være besmittet, så en kræsne shopper vil købe kød andre steder.