Hvad er Potjiekos?
Potjiekos er en traditionel form for sydafrikansk køkken. Potjie , i Afrikaans, betyder "lille gryde", og kos betyder "mad." Der er mange variationer på ingredienserne, der bruges til Potjiekos. Grundlæggende er det en gryderet kogt i en støbejernspotte, som regel den trebenede type, over en brand. Servering af Potjiekos er en social affære, da den skal koges over en længere periode.
Traditionelt var Potjiekos en kødskål, der normalt indeholdt lam eller oksekød, selvom ethvert kød, inklusive kylling, hjørner, tripe og fisk kan bruges. Der er nu endda Potjiekos-opskrifter, der kun er grøntsager. Mange familieopskrifter er blevet overdraget fra generation til generation. Gryderene indeholder normalt løg og enhver kombination af grøntsager, oftest kartofler, gulerødder, bønner eller græskar. Hver ingrediens tilsættes på bestemte tidspunkter under processen for at sikre, at intet bliver for grødet.
En af de mest kendte traditionelle Potjiekos-opskrifter er WaterbloMmetjiebredie , der indeholder lam og vandblommer eller vandliljer. Vandliljerne plukkes, når de stadig er i knoppestadiet og bruges som en grøntsag. De knopper om vintermånederne, juni til september i Sydafrika, som er det perfekte tidspunkt til en varm vintergryder som Potjiekos.
Kogeprocessen adskiller sig efter opskrift, men normalt koges kødet eller brunes først i lidt olie, derefter tilføjes resten af ingredienserne. Der tilsættes undertiden væske - enten alkohol, såsom øl eller rødvin eller bestand. Når alt er i gryden, placeres det over kulene og efterlades ved at simre varme i op til seks timer. Den langsomme madlavning giver mulighed for mørt kød. Afhængig af kokken forekommer der noget omrøring i løbet af tilberedningstiden, men Potjiekos er generelt overladt til at koge på egen hånd, med låg på.
Brød kan også koges på denne måde i en lignende gryde. Når det gøres på denne måde, kaldes det potbrood . Potjiekos serveres normalt med en eller anden form for stivelse, normalt ris, kartofler eller mielie pap , som er en traditionel afrikansk stiv majsgrød.
Når man henviser til traditionelt sydafrikansk køkken, er Potjiekos og braai eller grill to af de vigtigste eksempler. Maden i begge tilfælde koges udenfor, der passer til det gode sydafrikanske klima. En braai tillader imidlertid hurtigere madlavning af kødet på en grill direkte over de varme kul. Begge versioner af sydafrikansk køkken indeholder et meget socialt aspekt, hvor gæster aktivt deltager.