Hva er Potjiekos?
Potjiekos er en tradisjonell form for sørafrikansk mat. Potjie , i Afrikaans, betyr "liten potte", og kos betyr "mat." Det er mange varianter av ingrediensene som brukes til Potjiekos. I utgangspunktet er det en lapskaus tilberedt i en støpejernspotte, vanligvis den trebeint typen, over en brann. Betjeningen av Potjiekos er en sosial affære, da den må tilberedes over en lengre periode.
Tradisjonelt var Potjiekos en kjøttfat, som vanligvis inneholder lam eller storfekjøtt, selv om noe kjøtt, inkludert kylling, vilt, tripe og fisk kan brukes. Det er nå til og med vegetabilsk Potjiekos-oppskrifter. Mange familieoppskrifter har blitt overlevert fra generasjon til generasjon. Gryterne inneholder vanligvis løk og enhver kombinasjon av grønnsaker, oftest poteter, gulrøtter, bønner eller gresskar. Hver ingrediens tilsettes på bestemte tidspunkter i løpet av prosessen for å sikre at ingenting blir for grøtete.
En av de mest kjente tradisjonelle Potjiekos-oppskriftene er WaterbloMmetjiebredie , som inneholder lam og vannblommenjies , eller vannliljer. Vannliljene blir plukket ut når de fortsatt er i knoppstadiet og brukes som grønnsak. De knopper i vintermånedene, juni til september i Sør -Afrika, som er det perfekte tidspunktet for en varm vinterstuing som Potjiekos.
Kokingsprosessen er forskjellig etter oppskriften, men vanligvis kokes eller brunes kjøttet først i litt olje, deretter tilsettes resten av ingrediensene. Noen ganger tilsettes væske - enten alkohol, som øl eller rødvin, eller lager. Når alt er i gryten, plasseres det over kullene og blir liggende ved å småkoke varme i opptil seks timer. Den langsomme matlagingen gir mørt kjøtt. Avhengig av kokken, oppstår noe omrøring i løpet av koketiden, men Potjiekos er totalt sett igjen å lage mat på egen hånd, med lokket på.
Brød kan også tilberedes på denne måten, i en lignende gryte. Når du er ferdig på denne måten, blir det referert til som potbrood . Potjiekos serveres vanligvis med en form for stivelse, vanligvis ris, poteter eller mielie pap , som er en tradisjonell afrikansk stiv maisgrøt.
Når du refererer til tradisjonell sørafrikansk mat, er Potjiekos og braai , eller grillmat, to av hovedeksemplene. Maten i begge tilfeller tilberedes utenfor, og passer til det gode sørafrikanske klimaet. En braai gir imidlertid raskere matlaging av kjøttet, på en grill direkte over de varme kullene. Begge versjoner av sørafrikansk mat har et veldig sosialt aspekt, med gjester aktivt deltakende.