O que é Potjiekos?
Potjiekos é uma forma tradicional de cozinha sul -africana. Potjie , em africâner, significa "panela pequena" e kos significa "comida". Existem muitas variações nos ingredientes usados para Potjiekos. Basicamente, é um ensopado cozido em uma panela de ferro fundido, geralmente do tipo de três pernas, sobre um fogo. A porção de Potjiekos é um assunto social, pois deve ser cozido por um longo período de tempo. Atualmente, existem receitas de Potjiekos apenas para vegetais. Muitas receitas familiares foram transmitidas de geração em geração. Os ensopados geralmente contêm cebola e qualquer combinação de vegetais, mais comumente batatas, cenouras, feijões ou abóbora. Cada ingrediente é adicionado em momentos específicos durante o processo para garantir que nada se torne muito piegas.Mmetjiebredie , que contém Lamb e WaterBlommetjies , ou lírios de água. Os lírios da água são colhidos quando ainda estão no estágio do amigo e usados como vegetal. Eles brotam nos meses de inverno, junho a setembro na África do Sul, que é o momento perfeito para um ensopado quente de inverno como Potjiekos.
O processo de cozimento difere de acordo com a receita, mas geralmente a carne é cozida ou dourada primeiro em um pouco de óleo, depois o restante dos ingredientes adicionados. Às vezes, o líquido é adicionado - álcool, como cerveja ou vinho tinto ou estoque. Quando tudo estiver na panela, ele é colocado sobre os carvões e deixado em calor fervendo por até seis horas. O cozimento lento permite carne macia. Dependendo do chef, algumas agitação ocorre ao longo do tempo de cozimento, mas os Potjiekos são, em geral, deixados para cozinhar por conta própria, com a tampa ligada.
O pão também pode ser cozido dessa maneira, em um pote semelhante. Quando feito dessa maneira, é referido como Potbrood . Potjiekos é geralmente servido com alguma forma de amido, geralmente arroz, batatas ou Mielie Pap , que é um mingau de milho rígido tradicional africano.
Ao se referir à culinária sul -africana tradicional, Potjiekos e Braai ou churrasco, são dois dos principais exemplos. A comida em ambos os casos é cozida do lado de fora, adequando ao bom clima sul -africano. A Braai , no entanto, permite o cozimento mais rápido da carne, em uma grelha diretamente sobre os carvões quentes. Ambas as versões da culinária sul -africana incorporam um aspecto muito social, com os hóspedes participando ativamente.