Qu'est-ce que Potjiekos?

Potjiekos est une forme traditionnelle de cuisine sud-africaine. Potjie , en afrikaans, signifie «petit pot» et kos signifie «nourriture». Il existe de nombreuses variations sur les ingrédients utilisés pour Potjiekos. Fondamentalement, c'est un ragoût cuit dans un pot en fonte, généralement le type à trois pattes, sur un feu. La portion de Potjiekos est une affaire sociale, car elle doit être cuite sur une période prolongée.

Traditionnellement, Potjiekos était un plat de viande, contenant généralement de l'agneau ou du bœuf, bien que toute viande, y compris le poulet, le chevreuil, les tripes et le poisson puisse être utilisée. Il y a maintenant même des recettes de Potjiekos uniquement en légumes. De nombreuses recettes de famille ont été transmises de génération en génération. Les ragoûts contiennent généralement l'oignon et toute combinaison de légumes, le plus souvent de pommes de terre, de carottes, de haricots ou de citrouille. Chaque ingrédient est ajouté à des moments précis du processus pour s'assurer que rien ne devient trop pâteux.

L'une des recettes traditionnelles de Potjiekos les plus connues est waterbloMmetjiebredie , qui contient de l'agneau et waterblommetjies , ou des lys d'eau. Les lys d'eau sont cueillis lorsqu'ils sont toujours au stade du bourgeon et utilisés comme légume. Ils bourgeonnent les mois d'hiver, de juin à septembre en Afrique du Sud, qui est le moment idéal pour un ragoût hivernal chaud comme Potjiekos.

Le processus de cuisson diffère en fonction de la recette, mais généralement la viande est cuite ou dorée d'abord dans un peu d'huile, puis le reste des ingrédients ajoutés. Le liquide est parfois ajouté, soit l'alcool, comme la bière ou le vin rouge ou le stock. Une fois que tout est dans le pot, il est placé sur les charbons et laissé à la chaleur mijoteuse jusqu'à six heures. La cuisson lente permet de viande tendre. Selon le chef, certains remuent au cours du temps de cuisson, mais le Potjiekos est, dans l'ensemble, à cuisiner seul, avec le couvercle.

Le pain peut également être cuit de cette manière, dans un pot similaire. Lorsqu'il est fait de cette façon, il est appelé Potbrood . Potjiekos est généralement servi avec une forme d'amidon, généralement du riz, des pommes de terre ou Mielie Pap , qui est une bouillie de maïs raide africaine traditionnelle.

En faisant référence à la cuisine sud-africaine traditionnelle, Potjiekos et Braai , ou barbecue, sont deux des principaux exemples. La nourriture dans les deux cas est cuite à l'extérieur, adaptant le bon climat sud-africain. Un braai , cependant, permet une cuisson plus rapide de la viande, sur un gril directement sur les charbons chauds. Les deux versions de la cuisine sud-africaine intègrent un aspect très social, les invités participant activement.