Co to jest Potjiekos?
Potjiekos to tradycyjna forma kuchni południowoafrykańskiej. Potjie , w Afrikaans, oznacza „mały garnek”, a Kos oznacza „jedzenie”. Istnieje wiele odmian składników używanych dla potjiekos. Zasadniczo jest to gulasz gotowany w żeliwnym garnku, zwykle trójnożnym typu, nad ogniem. Podstawą Potjiekos jest sprawą społeczną, ponieważ należy go gotować przez dłuższy czas.
Tradycyjnie potjiekos było potrawą mięsną, zwykle zawierającą jagnięcistą lub wołowiną, chociaż można użyć każdego mięsa, kurczaka, dziczyzny, flachy i ryb. Istnieją teraz nawet przepisy Potjiekos tylko dla warzyw. Wiele przepisów rodzinnych zostało przekazanych z pokolenia na pokolenie. Gulasze zwykle zawierają cebulę i dowolną kombinację warzyw, najczęściej ziemniaków, marchwi, fasoli lub dyni. Każdy składnik jest dodawany w określonym czasie podczas procesu, aby upewnić się, że nic nie stanie się zbyt papkowatym.
Jednym z najbardziej znanych tradycyjnych przepisów Potjiekos jest Waterblommetjiebredie , który zawiera jagnięce i Waterbommetjies lub lilie wodne. Lilie wodne są zbierane, gdy są jeszcze w stadium pąka i wykorzystywane jako warzywo. Kupują w zimowych miesiącach, od czerwca do września w Południowej Afryce, co jest idealnym czasem na ciepły zimowy gulasz, taki jak Potjiekos.
Proces gotowania różni się w zależności od przepisu, ale zwykle mięso jest gotowane lub zrumienione najpierw w odrobinie oleju, a następnie dodano resztę składników. Czasami dodaje się płyn - alkohol, taki jak piwo lub czerwone wino lub stado. Gdy wszystko znajdzie się w doniczce, jest umieszczony nad węglem i pozostawiony w gotowości na wolnym ogniu przez okres do sześciu godzin. Powolne gotowanie pozwala na delikatne mięso. W zależności od szefa kuchni, w ciągu czasu gotowania występuje pewne poruszanie, ale ogólnie rzecz biorąc, może samodzielnie gotować.
Chleb można również ugotować w ten sposób, w podobnym garnku. Po wykonaniu w ten sposób nazywany jest Potbrood . Potjiekos jest zwykle podawany z jakąś formą skrobi, zwykle ryżu, ziemniaków lub Mielie Pap , która jest tradycyjną afrykańską sztywną owsianką kukurydzianą.
Odnosząc się do tradycyjnej kuchni południowoafrykańskiej, Potjiekos i Braai lub grilla, są dwoma głównymi przykładami. Jedzenie w obu przypadkach jest gotowane na zewnątrz, pasując do dobrego klimatu w Afryce Południowej. Jednak Braai pozwala jednak na szybsze gotowanie mięsa na grillu bezpośrednio nad gorącymi węglem. Obie wersje kuchni południowoafrykańskiej zawierają bardzo społeczny aspekt, przy czym goście aktywnie uczestniczą.