Cos'è Potjiekos?

Potjiekos è una forma tradizionale di cucina sudafricana. potjie , in afrikaans, significa "piccola pentola" e kos significa "cibo". Ci sono molte varianti sugli ingredienti utilizzati per Potjiekos. Fondamentalmente, è uno stufato cotto in una pentola in ghisa, di solito il tipo a tre gambe, sopra un fuoco. La porzione di Potjiekos è un affare sociale, in quanto deve essere cotta per un lungo periodo di tempo.

Tradizionalmente Potjiekos era un piatto di carne, di solito contenente agnello o manzo, sebbene qualsiasi carne, tra cui pollo, cervo, trippa e pesce. Ora ci sono anche ricette di potjiekos solo vegetali. Molte ricette di famiglia sono state tramandate di generazione in generazione. Gli stufati di solito contengono cipolla e qualsiasi combinazione di verdure, più comunemente patate, carote, fagioli o zucca. Ogni ingrediente viene aggiunto in momenti specifici durante il processo per garantire che nulla diventi troppo molle.

Una delle ricette tradizionali più note di Potjiekos è Waterblommetjiebredie , che contiene agnello e waterblommetjies o gigli d'acqua. I gigli di acqua vengono raccolti quando sono ancora nella fase del bocciolo e utilizzate come verdura. Si gettano nei mesi invernali, da giugno a settembre in Sudafrica, che è il momento perfetto per uno stufato invernale caldo come Potjiekos.

Il processo di cottura differisce in base alla ricetta, ma di solito la carne viene cotta o dorata prima in un po 'di olio, quindi il resto degli ingredienti aggiunto. Il liquido viene talvolta aggiunto: alcol, come birra o vino rosso o brodo. Una volta che tutto è nella pentola, viene posizionato sopra i carboni e lasciato a fuoco lento per un massimo di sei ore. La cottura lenta consente carne tenera. A seconda dello chef, un po 'di agitazione si verifica nel corso del tempo di cottura, ma il Potjiekos è, nel complesso, lasciato cucinare da solo, con il coperchio.

Il pane può anche essere cotto in questo modo, in una pentola simile. Se fatto in questo modo, viene definito potbrood . Potjiekos viene solitamente servito con una qualche forma di amido, di solito riso, patate o Mielie pap , che è un porridge di mais rigido africano tradizionale.

Quando si fa riferimento alla cucina tradizionale sudafricana, Potjiekos e braai , o barbecue, sono due degli esempi principali. Il cibo in entrambi i casi viene cucinato all'esterno, adatto al buon clima sudafricano. A braai , tuttavia, consente una cottura più rapida della carne, su una griglia direttamente sui carboni caldi. Entrambe le versioni della cucina sudafricana incorporano un aspetto molto sociale, con gli ospiti che partecipano attivamente.