Co je to Potjiekos?
Potjiekos je tradiční forma jihoafrické kuchyně. potjie v afrikánštině znamená „malý hrnec“ a kos znamená „jídlo“. Existuje mnoho variací na ingrediencích používaných pro potjiekos. V zásadě se jedná o dušené maso vařené v litinovém hrnci, obvykle třínohým typu, nad ohněm. Pers Potjiekos je společenská aféra, protože musí být vařena po delší dobu. Nyní existují dokonce i recepty na rostlinné potjiekos pouze pro zeleninu. Mnoho rodinných receptů bylo předáno z generace na generaci. Dušenky obvykle obsahují cibuli a jakoukoli kombinaci zeleniny, nejčastěji brambor, mrkve, fazole nebo dýně. Každá složka se přidává v konkrétních časech během procesu, aby se zajistilo, že se nic nestane příliš kašovitou.MMETJIEBREDIE , která obsahuje jehněčí a vodní blommetjies nebo vodní lilie. Vodní lilie jsou vybírány, když jsou stále ve fázi pupenu a používají se jako zelenina. V zimních měsících, červen až září v Jižní Africe, je ten pravý čas pro teplý zimní guláš, jako je Potjiekos.
Proces vaření se liší podle receptu, ale obvykle se maso vaří nebo zhnědne nejprve v malém oleji, pak zbytek přidaných ingrediencí. Tekutina se někdy přidává - buď alkohol, jako je pivo nebo červené víno, nebo pažba. Jakmile je vše v nádobě, je umístěn přes uhlí a ponechán na vaření tepla po dobu až šesti hodin. Pomalé vaření umožňuje jemné maso. V závislosti na šéfkuchaři dochází k určitému míchání v průběhu doby vaření, ale Potjiekos je celkově ponechán vařit sám, s víkem zapnutým.
chléb může být také vařen tímto způsobem, v podobném hrnci. Když je to takto, je označován jako potbrood . Potjiekos se obvykle podává s nějakou formou škrobu, obvykle rýže, brambor nebo mielie pap , což je tradiční africká tuhá kukuřičná kaše.
Při odkazu na tradiční jihoafrickou kuchyni, Potjiekos a braai nebo grilování, jsou dva z hlavních příkladů. Jídlo v obou případech se vaří venku a vyhovuje dobrému jihoafrickému klimatu. A braai však umožňuje rychlejší vaření masa na grilu přímo přes horké uhlí. Obě verze jihoafrické kuchyně zahrnují velmi sociální aspekt, přičemž hosté se aktivně účastní.