Wat is Potjiekos?

Potjiekos is een traditionele vorm van Zuid -Afrikaanse keuken. Potjie , in het Afrikaans, betekent "kleine pot" en kos betekent "voedsel". Er zijn veel variaties op de ingrediënten die worden gebruikt voor Potjiekos. Kortom, het is een stoofpot gekookt in een gietijzeren pot, meestal het driekbende type, over een vuur. De portie Potjiekos is een sociale aangelegenheid, omdat het gedurende een langere periode moet worden gekookt.

Traditioneel was Potjiekos een vleesgerecht, meestal met lam of rundvlees, hoewel elk vlees, inclusief kip, hert, treve en vis kan worden gebruikt. Er zijn nu zelfs Potjiekos-recepten voor alleen plantaardige Potjiekos. Veel familierecepten zijn van generatie op generatie uitgedeeld. De stoofschotels bevatten meestal ui en elke combinatie van groenten, meestal aardappelen, wortelen, bonen of pompoen. Elk ingrediënt wordt tijdens het proces op specifieke tijdstippen toegevoegd om ervoor te zorgen dat niets te papperig wordt.

Een van de meest bekende traditionele Potjiekos-recepten is WaterbloMmetjiebredie , dat lam en WaterBlommetjies of waterlelies bevat. De waterlelies worden geplukt wanneer ze nog in het knop -stadium worden gebruikt en worden gebruikt als een groente. Ze boeien in de wintermaanden, juni tot september in Zuid -Afrika, wat de perfecte tijd is voor een warme winterstoofpot zoals Potjiekos.

Het kookproces verschilt volgens het recept, maar meestal wordt het vlees gekookt of bruin in een beetje olie, dan de rest van de ingrediënten toegevoegd. Vloeistof wordt soms toegevoegd - alcohol, zoals bier of rode wijn, of bouillon. Zodra alles in de pot is, wordt het over de kolen geplaatst en achtergelaten bij het sudderen van warmte tot zes uur. De slowcooking zorgt voor zacht vlees. Afhankelijk van de chef -kok vindt er wat roeren plaats in de loop van de kooktijd, maar de Potjiekos is over het algemeen achtergelaten om vanzelf te koken, met het deksel aan.

Brood kan ook op deze manier worden gekookt, in een vergelijkbare pot. Wanneer het op deze manier wordt gedaan, wordt het Potbroott genoemd. Potjiekos wordt meestal geserveerd met een vorm van zetmeel, meestal rijst, aardappelen of mielie pap , een traditionele Afrikaanse stijve maïsep.

Als u verwijst naar de traditionele Zuid -Afrikaanse keuken, zijn Potjiekos en braai of barbecue twee van de belangrijkste voorbeelden. Het eten is in beide gevallen buiten gekookt en past bij het goede Zuid -Afrikaanse klimaat. A braai zorgt echter voor sneller koken van het vlees, op een grill direct boven de hete kolen. Beide versies van de Zuid -Afrikaanse keuken hebben een zeer sociaal aspect, waarbij gasten actief deelnemen.