Was ist Potjiekos?
Potjiekos ist eine traditionelle Form der südafrikanischen Küche. potjie in Afrikaans bedeutet "Small Pot" und kos "Essen". Es gibt viele Variationen der Zutaten, die für Potjiekos verwendet werden. Grundsätzlich ist es ein Eintopf, der in einem Gusseisentopf, normalerweise dem dreibeinigen Typ, über einem Feuer gekocht wird. Die Portion Potjiekos ist eine soziale Angelegenheit, da sie über einen längeren Zeitraum gekocht werden muss. Es gibt jetzt sogar Potjiekos-Rezepte nur Gemüse. Viele Familienrezepte wurden von Generation zu Generation übergeben. Die Eintöpfe enthalten normalerweise Zwiebeln und jede Kombination aus Gemüse, am häufigsten Kartoffeln, Karotten, Bohnen oder Kürbis. Jede Zutat wird zu bestimmten Zeiten während des Prozesses hinzugefügt, um sicherzustellen, dass nichts zu matschig wird.
Eines der bekanntesten traditionellen PotjiekosMmetjiebredie , das Lamm und WaterBlommetjies oder Wasserlilien enthält. Die Wasserlilien werden gepflückt, wenn sie noch in der Knospenbühne sind und als Gemüse verwendet werden. Sie haben in den Wintermonaten, Juni bis September in Südafrika, die perfekte Zeit für einen warmen Wintereintopf wie Potjiekos.
Der Kochprozess unterscheidet sich je nach Rezept, aber normalerweise wird das Fleisch zuerst in etwas Öl gekocht oder gebräunt, dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Manchmal wird Flüssigkeit hinzugefügt - entweder Alkohol wie Bier oder Rotwein oder Lager. Sobald sich alles im Topf befindet, wird es über die Kohlen gelegt und bis zu sechs Stunden lang köcheln lassen. Die langsame Küche ermöglicht zartes Fleisch. Abhängig vom Küchenchef tritt einige Rühren im Laufe der Garzeit auf, aber die Potjiekos sind insgesamt von selbst zu kochen, mit dem Deckel.
Brot kann auch auf diese Weise in einem ähnlichen Topf gekocht werden. Wenn es auf diese Weise gemacht wird, wird es als potbrood bezeichnet. Potjiekos wird normalerweise mit einer Form von Stärke serviert, normalerweise Reis, Kartoffeln oder Mielie Pap , ein traditioneller afrikanischer steifer Maisbrei.
Wenn sich Potjiekos und Braai oder Barbecue auf die traditionelle südafrikanische Küche beziehen, sind zwei der Hauptbeispiele. Das Essen wird in beiden Fällen draußen gekocht und passt zum guten südafrikanischen Klima. A braai ermöglicht jedoch ein schnelleres Kochen des Fleisches auf einem Grill direkt über den heißen Kohlen. Beide Versionen der südafrikanischen Küche beinhalten einen sehr sozialen Aspekt, wobei die Gäste aktiv teilnehmen.