Wie wähle ich das beste Blade -Steak?
Blade Steak, ebenfalls als flaches Steak verkauft, ist ein kostengünstiges, aromatisches Rindfleisch. Einige einzelne Klingensteaks sind besser als andere. Wenn Sie wissen, wonach Sie suchen müssen, können Sie sicherstellen, dass Sie Ihr Geld wert erhalten. Sie können das beste Blade -Steak auswählen, indem Sie alle Etiketten sorgfältig lesen. Untersuchung der Farbe, Struktur und Dicke des Schnitts; und sogar den Metzgeraden untersuchen, in dem das Steak gekauft wird.
Auswahl des Blade-Steaks beginnt mit einem versierten Label-Lesen. Einige Hersteller verbessern den Geschmack von minderwertigen Schnitten, indem sie Salz und Gewürze injizieren. Das Vermeiden von künstlich verbesserten Blade -Steaks ist jedoch nicht schwierig. Das offensichtlichste Anzeichen dafür, dass Steak künstlich verbessert wurde, ist, ob das Etikett angibt, dass es eine Salzlösung "zur Erhaltung der Saftigkeit" injiziert hat. Ein subtilerer Hinweis ist das Vorhandensein einer Zutatenliste, insbesondere eine, die „Salz“ oder „Gewürze“ enthält.
Farbe ist ein weiterer Hinweis auf SteakQualität. Gitteres Blade-Steak sollte ein tiefes, reichhaltiges Rot sein. Braune Färbung in rohem Fleisch bedeutet, dass das Steak seit einiger Zeit im Metzgerladen sitzt und das Eisen in der Fleischzeit zum Wechselwirkung mit Sauerstoff in der Luft gibt. Eine Ader, die durch das Fleisch läuft, ist auch ein schlechtes Zeichen, da es einen bitteren, leberähnlichen Geschmack verleiht. Wenn das Vermeiden von Fleisch mit einer Vene unmöglich ist, sollte die Vene entfernt und weggeworfen werden, bevor das Fleisch gekocht wird.
You also should avoid unevenly cut steak. Unebenes Fleisch kocht ungleichmäßig und macht es wahrscheinlicher, dass es brennt oder unter dem Kochen unterkocht wird. Individuell verpackte Schnitte sind am einfachsten zu untersuchen, weshalb einige Experten empfehlen, Fleisch in kleinen Paketen zu kaufen. Große „Wertpakete“ von Klingensteak verstecken oft zufällige oder ungleichmäßig geschnittene Klingensteaks in der Mitte des Stapels. Wenn es nicht möglich ist, ungleiche Steaks zu vermeiden, können sie für Eintopf oder andere langsam gekochte Gerichte geschnitten werden.
Ein endgültiger Hinweis auf Steakqualität ist der Metzgeraden selbst. Frisches Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte sollten auf Eis ausgestellt werden, und verpacktes Fleisch sollte in Kühlkosten aufbewahrt werden. Gut geführte Geschäfte sollten keinen merklichen Geruch haben und sollten sicherlich nicht nach Must oder faulen Fleisch riechen. Alle Oberflächen, einschließlich des Bodens, sollten sauber erscheinen, und alle Verschüttungen sollten ordnungsgemäß gereinigt werden. Wenn eine dieser Bedingungen fehlt, kann das Fleisch verdorben sein, sodass ein anspruchsvoller Käufer an anderer Stelle Fleisch kauft.