Was ist Ghimeh?
ghimeeh ist eine Art iranischer Tischtopf, der oft Lamm oder Rindfleisch umfasst. Normalerweise mit einfachem weißem Reis serviert Ghimeeh wird auch mit hausgemachten Pommes Frites garniert. Dieser Eintopf wird auch als Khoresht GhiimeH bezeichnet und gilt als beliebtes Gericht in der persischen Küche. Die Erbsen werden vor dem Kochen einige Stunden durchnässt. Darüber hinaus ist Lamm das übliche Fleisch, das diesem Eintopf hinzugefügt wird, obwohl auch Rindfleisch verwendet werden kann. Kalbfleisch ist auch eine Fleischoption, wird jedoch selten hinzugefügt. Alternativ kann das Fleischelement insgesamt weggelassen werden.
getrocknete Limetten sind fast immer in ghimeeh enthalten. Limettensaft kann ersetzt werden, wenn keine getrockneten Limetten verfügbar sind, aber das authentische Gericht enthält die tatsächlichen Limetten. Gelegentlich empfehlen Rezepte, stattdessen getrocknete Zitronen zu verwenden. Die Kartoffeln werden in lange, dünne Streifen geschnitten und dEEP gebraten, um Pommes Frites zu machen. Pürierten oder zerkleinerte Tomaten können durch die Paste ersetzt werden. Kurkuma neben Salz und Pfeffer kann das einzige Gewürz sein, das in einigen Versionen enthalten ist. Paprika oder Zimt wird manchmal ebenfalls hinzugefügt. Gelegentlich kann Safran anstelle von Kurkuma verwendet werden.
Um Ghiemeh zu machen, sind Zwiebeln in Öl gebraten, und dann ist das Fleisch, das in Stücke geschnitten wird, in derselben Pfanne gebräunt. Danach wird Wasser hinzugefügt und das Fleisch kann ungefähr eine Stunde köcheln lassen. Sobald das Kochen abgeschlossen ist, werden die Limetten, Erbsen und Tomatenpaste zusammen mit allen Gewürzen hinzugefügt. Wenn Kalksaft anstelle von Limetten verwendet wird, ist er am Ende des Kochvorgangs enthalten. Einige Rezepte fügen auch am Ende die getrockneten Limetten oder Zitronen hinzu.
abwechselnd können die Erbsen gekocht werden, bevor der Eintopf hinzugefügt wird. Separat kochen, die ErbseS sind in Wasser gekocht, bis sie weich werden. Wenn die Erbsen zuerst gekocht werden, werden sie nur gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, nachdem das Fleisch zart ist. Der Eintopf wird dann lange genug gekocht, um zu verdicken.
Die hausgemachten Pommes Frites erstellen ist ein ziemlich einfacher Prozess. Die Kartoffeln werden geschält und dann dünn geschnitten, bevor sie zu einem großen Topf mit heißem Speiseöl hinzugefügt werden. Sobald goldbraun und knusprig die Pommes aus dem Öl entfernt und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Sobald der Eintopf abgeschlossen und in einzelne Schalen gelöst ist, werden die Pommes zum Garnieren auf den Kopf gestellt.