Wat is gheimeh?

gheimeh is een soort Iraanse split -erwtenstoofpot die vaak lam of rundvlees omvat. Meestal geserveerd met gewone witte rijst, is gheimeh ook gegarneerd met zelfgemaakte friet. Ook genoemd als Khoresht gheimeh , wordt deze stoofpot beschouwd als een populair gerecht in de Perzische keuken.

Gele gesplitste er wordt altijd opgenomen in gheimeh . De erwten worden een paar uur doorweekt voordat u het kookt. Bovendien is lam het gebruikelijke vlees dat aan deze stoofpot wordt toegevoegd, hoewel rundvlees ook kan worden gebruikt. Kalfsvlees is ook een vleesoptie, maar wordt zelden toegevoegd. Als alternatief kan het vleeselement helemaal worden weggelaten.

Gedroogde limoenen zijn bijna altijd opgenomen in gheimeh . Limoensap kan worden vervangen als er geen gedroogde limoenen beschikbaar zijn, maar het authentieke gerecht bevat de werkelijke limoenen. Af en toe kunnen recepten suggereren dat in plaats daarvan gedroogde citroenen gebruiken.

Uien, aardappelen en tomatenpuree zijn ook essentiële ingrediënten. De aardappelen worden in lange, dunne strips gesneden en DEep Fried om frietjes te maken. Puréed of gemalen tomaten kunnen worden vervangen door de pasta.

Relatief weinig kruiden worden toegevoegd aan gheimeh . Kurkuma, naast zout en peper, kan het enige kruid zijn dat in sommige versies is opgenomen. Paprika of kaneel wordt soms ook toegevoegd. Af en toe kan saffraan worden gebruikt in plaats van kurkuma.

Om gheimeh te maken, worden uien gebakken in olie en wordt het vlees, in stukken gesneden, in dezelfde pan gebruind. Daarna wordt water toegevoegd en mag het vlees ongeveer een uur sudderen. Zodra het sudderen is voltooid, worden de limoenen, erwten en tomatenpuree toegevoegd, samen met eventuele kruiden. Als limoensap wordt gebruikt in plaats van limoenen, is dit opgenomen aan het einde van het kookproces. Sommige recepten zullen aan het einde ook de gedroogde limoenen of citroenen toevoegen.

Als alternatief kunnen de erwten worden gekookt voordat ze aan de stoofpot worden toegevoegd. Om afzonderlijk te koken, de erwtS worden in water gekookt totdat ze zacht beginnen te worden. Wanneer de erwten eerst worden gekookt, worden ze pas aan het einde van het kookproces toegevoegd, nadat het vlees zacht is. De stoofpot wordt dan lang genoeg gekookt om te verdikken.

Het maken van de zelfgemaakte friet is een vrij eenvoudig proces. De aardappelen worden gepeld en vervolgens dun gesneden voordat ze worden toegevoegd aan een grote pot gevuld met hete kookolie. Eenmaal goudbruin en knapperig, worden de friet uit de olie verwijderd en mogen op een papieren handdoek aftappen. Zodra de stoofpot is voltooid en in afzonderlijke kommen is geschoten, worden de friet bovenop geplaatst voor garnering.