Cos'è Gheimeh?
Gheimeh è un tipo di stufato di pisello diviso iraniano che spesso include agnello o manzo. Di solito servito con riso bianco semplice, Gheimeh è anche guarnito con patatine fritte fatte in casa. Denominato anche khoresht gheimeh , questo stufato è considerato un piatto popolare nella cucina persiana.
Pies a divisione gialla sono sempre inclusi in Gheimeh . I piselli vengono immersi per alcune ore prima della cottura. Inoltre, l'agnello è la solita carne aggiunta a questo stufato, anche se può essere usata anche la carne bovina. Il vitello è anche un'opzione di carne ma raramente viene aggiunto. In alternativa, l'elemento di carne può essere omesso del tutto.
Lime secchi sono quasi sempre inclusi in Gheimeh . Il succo di lime può essere sostituito se non sono disponibili lime secchi, ma il piatto autentico includerà i lime reali. Occasionalmente, le ricette possono suggerire invece l'uso di limoni secchi.
cipolle, patate e pasta di pomodoro sono anche ingredienti essenziali. Le patate vengono tagliate in strisce lunghe e sottili e DEep fritto per fare patatine fritte. I pomodori puré o schiacciati possono essere sostituiti con la pasta.
Vengono aggiunte relativamente poche spezie a Gheimeh . La curcuma, oltre al sale e al pepe, può essere l'unica spezia inclusa in alcune versioni. A volte viene aggiunta anche paprika o cannella. Occasionalmente, lo zafferano potrebbe essere usato al posto della curcuma.
Per preparare gheimeh , le cipolle vengono fritte in olio e quindi la carne, tagliata a pezzi, viene dorata nella stessa padella. Successivamente, viene aggiunta l'acqua e la carne può cuocere a fuoco lento per circa un'ora. Una volta completato il cuocere a fuoco lento, vengono aggiunti lime, piselli e pasta di pomodoro, insieme a qualsiasi spezia. Se viene utilizzato il succo di lime al posto dei lime, è incluso alla fine del processo di cottura. Alcune ricette aggiungeranno anche i lime secchi o i limoni.
In alternativa, i piselli possono essere cotti prima di essere aggiunti allo stufato. Per cucinare separatamente, il piselloS vengono bolliti in acqua fino a quando non iniziano a diventare morbidi. Quando i piselli vengono cotti per primi, vengono aggiunti solo vicino alla fine del processo di cottura, dopo che la carne è tenera. Lo stufato viene quindi cotto abbastanza a lungo da addensare.
La creazione di patatine fritte fatte in casa è un processo abbastanza semplice. Le patate vengono sbucciate e poi tagliate sottili prima che vengano aggiunte a una pentola grande piena di olio da cucina calda. Una volta dorate e croccanti, le patatine vengono rimosse dall'olio e lasciate drenare su un tovagliolo di carta. Una volta che lo stufato è completo e si è spolverato in singole ciotole, le patatine sono posizionate in cima per guarnire.