gheimehとは何ですか？

gheimeh は、しばしば子羊や牛肉を含むイランのスプリットピーシチューの一種です。通常、白い米を添えて、 gheimeh には自家製のフライドポテトも飾られています。 khoresht gheimeh とも呼ばれるこのシチューは、ペルシャ料理で人気のある料理と考えられています。エンドウ豆は、調理する前に数時間浸します。さらに、子羊はこのシチューに追加された通常の肉ですが、牛肉も同様に使用できます。子牛肉も肉の選択肢ですが、めったに追加されません。あるいは、肉の要素を完全に省略できます。

乾燥ライムは、ほとんど常に gheimeh に含まれています。乾燥ライムが利用できない場合は、ライムジュースを置換できますが、本物の皿には実際のライムが含まれます。時々、レシピは、代わりに乾燥レモンを使用することを示唆する場合があります。

玉ねぎ、ジャガイモ、トマトペーストも不可欠な成分です。ジャガイモは長く薄いストリップとDに切りますフライドフライドポテトを作るために揚げました。ピューレまたは砕いたトマトは、ペーストの代わりに使用できます。

gheimeh には、比較的少数のスパイスが追加されます。ターメリックは、塩とコショウに加えて、いくつかのバージョンに含まれる唯一のスパイスかもしれません。パプリカまたはシナモンも追加されます。時折、サフランがウコンの代わりに使用される場合があります。

gheimeh を作るには、玉ねぎが油で揚げられ、それから肉が断片に切断され、同じ鍋に茶色になります。その後、水が加えられ、肉は約1時間煮ることができます。煮詰めが完了すると、ライム、エンドウ豆、トマトペーストが追加され、どんなスパイスも追加されます。ライムジュースをライムの代わりに使用する場合、調理プロセスの終わりに含まれています。一部のレシピでは、最後に乾燥ライムまたはレモンも追加します。

交互に、エンドウ豆はシチューに追加される前に調理される場合があります。別々に調理するには、エンドウ豆Sは、柔らかくなり始めるまで水で沸騰します。エンドウ豆が最初に調理されると、肉が柔らかくなった後、調理プロセスの終わり近くにのみ追加されます。シチューは、厚くするのに十分な長さで調理されます。

自家製のフライドポテトを作成することは、かなり簡単なプロセスです。ジャガイモは皮をむいて、熱い調理油で満たされた大きな鍋に加える前に薄くスライスされます。金色でサクサクしたら、フライドポテトをオイルから取り除き、ペーパータオルで排水します。シチューが完成して個々のボウルにスプーンを入れたら、フライドポテトを上に置いて飾りをします。