Co je gheimeh?
gheimeh je typ íránského rozděleného hrášku, který často zahrnuje jehněčí nebo hovězí maso. Obvykle se podává s obyčejnou bílou rýží, gheimeh je také zdoben domácími francouzskými hranolkami. Tento guláš je také označován jako khoresht gheimeh , v perské kuchyni. Hrách je namočen několik hodin před vařením. Navíc je Lamb obvyklé maso přidané k tomuto dušenému masu, i když lze také použít hovězí maso. Veal je také varianta masa, ale zřídka se přidává. Alternativně může být prvek masa zcela vynechán.
sušené limety jsou téměř vždy zahrnuty do gheimeh . Limetá šťáva může být nahrazena, pokud nejsou k dispozici žádné sušené limety, ale autentické jídlo bude zahrnovat skutečné limety. Občas mohou recepty navrhnout místo toho použití sušených citronů. Brambory jsou nakrájeny na dlouhé, tenké proužky a dEep smažený, aby vyrobil hranolky. Puréed nebo drcená rajčata může být nahrazena pasta. Kurkuma, kromě soli a pepře, může být jediným kořením zahrnutým v některých verzích. Paprika nebo skořice se někdy také přidávají. Místo kurkumy by občas mohl být použit šafrán.
Za účelem vytvoření gheimeh je cibule smažena v oleji a poté je maso nakrájené na kousky zhnědlé ve stejné pánvi. Poté se přidává voda a maso je povoleno vařit asi hodinu. Po dokončení vaření se přidávají limety, hrášek a rajčatová pasta spolu s jakýmkoli kořením. Pokud se místo limetek používá limetá šťáva, je zahrnuta na konci procesu vaření. Na konci také některé recepty přidají sušené limety nebo citrony.
Střídavě může být hrášek vařen před přidáním do dušeného masa. Vařit samostatně, hrášekS jsou vařeny ve vodě, dokud nezačnou měkké. Když se hrášek vaří jako první, přidávají se pouze na konci procesu vaření poté, co je maso jemné. Dušené maso se pak vaří dostatečně dlouho, aby se zhoustnodilo.
Vytvoření domácích francouzských hranolků je poměrně jednoduchý proces. Brambory jsou odlupovány a poté nakrájeny na plátky, než se přidají do velkého hrnce naplněného horkým olejem na vaření. Jakmile jsou zlaté a křupavé, hranolky jsou odstraněny z oleje a ponechány vypustit na papírový ručník. Jakmile je dušené maso kompletní a lžičky do jednotlivých misek, hranolky jsou umístěny nahoře pro ozdobu.