O que é Gheimeh?

Gheimeh é um tipo de ensopado iraniano de erania que geralmente inclui cordeiro ou carne bovina. Geralmente servido com arroz branco liso, também é decorado com batatas fritas caseiras. Também referido como khoresht gheimeh , este ensopado é considerado um prato popular na cozinha persa. As ervilhas estão embebidas por algumas horas antes de cozinhar. Além disso, o cordeiro é a carne usual adicionada a este ensopado, embora a carne também possa ser usada. A vitela também é uma opção de carne, mas raramente é adicionada. Como alternativa, o elemento de carne pode ser omitido por completo.

As limas secas estão quase sempre incluídas em gheimeh . O suco de limão pode ser substituído se não houver limas secas, mas o prato autêntico incluirá as limas reais. Ocasionalmente, as receitas podem sugerir o uso de limões secos.

cebolas, batatas e pasta de tomate também são ingredientes essenciais. As batatas são cortadas em tiras longas e finas e DEep frito para fazer batatas fritas. Os tomates purê ou triturados podem ser substituídos pela pasta.

relativamente poucas especiarias são adicionadas a Gheimeh . Açafrão, além de sal e pimenta, pode ser o único tempero incluído em algumas versões. Paprika ou canela às vezes também são adicionados. Ocasionalmente, o açafrão pode ser usado em vez de açafrão.

Para fazer gheimeh , as cebolas são fritas em óleo e, em seguida, a carne, cortada em pedaços, é dourada na mesma panela. Posteriormente, a água é adicionada e a carne é permitida ferver por cerca de uma hora. Uma vez concluído a fervura, as limas, ervilhas e pasta de tomate são adicionadas, juntamente com quaisquer especiarias. Se o suco de limão for usado em vez de limas, ele será incluído no final do processo de cozimento. Algumas receitas adicionarão as limas secas, ou limões também no final.

alternadamente, as ervilhas podem ser cozidas antes de serem adicionadas ao ensopado. Para cozinhar separadamente, a ervilhaS são fervidos em água até começarem a ficar macios. Quando as ervilhas são cozidas primeiro, elas são adicionadas apenas perto do final do processo de cozimento, depois que a carne é macia. O ensopado é então cozido o tempo suficiente para engrossar.

Criar as batatas fritas caseiras é um processo bastante simples. As batatas são descascadas e depois em fatias finas antes de serem adicionadas a uma panela grande cheia de óleo quente. Uma vez dourado e crocante, as batatas fritas são removidas do óleo e deixadas drenar em uma toalha de papel. Depois que o ensopado é completo e colhido em tigelas individuais, as batatas fritas são colocadas por cima para enfeitar.