Hva er GHeimeh?

gheimeh er en type iransk delt ertestuing som ofte inkluderer lam eller storfekjøtt. Vanligvis serveres med vanlig hvit ris, gheimeh er også pyntet med hjemmelaget pommes frites. Også referert til som khoresht gheimeh , regnes denne lapskausen som en populær rett i persisk mat.

gule delte erter er alltid inkludert i gheimeh . Ertene blir gjennomvåt i noen timer før de lager mat. I tillegg er lam det vanlige kjøttet som er tilsatt denne lapskausen, selv om storfekjøtt også kan brukes. Veal er også et kjøttalternativ, men blir sjelden lagt til. Alternativt kan kjøttelementet utelates helt.

Tørkede lime er nesten alltid inkludert i gheimeh . Limesaft kan erstattes hvis ingen tørkede lime er tilgjengelige, men den autentiske retten vil omfatte de faktiske limene. Noen ganger kan oppskrifter foreslå å bruke tørkede sitroner i stedet.

løk, poteter og tomatpuré er også viktige ingredienser. Potetene er kuttet i lange, tynne strimler og deep stekt for å lage pommes frites. Puréede eller knuste tomater kan erstattes med pastaen.

Relativt få krydder tilsettes gheimeh . Gurkemeie, i tillegg til salt og pepper, kan være det eneste krydderet som er inkludert i noen versjoner. Paprika eller kanel blir noen ganger også lagt til. Noen ganger kan safran brukes i stedet for gurkemeie.

For å lage gheimeh , blir løk stekt i olje, og deretter blir kjøttet, kuttet i biter, brunet i samme panne. Etterpå tilsettes vann og kjøttet får småkoke i omtrent en time. Når den småkoke er fullført, tilsettes limes, erter og tomatpuré, sammen med noen krydder. Hvis limesaft brukes i stedet for lime, er den inkludert på slutten av kokeprosessen. Noen oppskrifter vil legge til de tørkede limene, eller sitronene, på slutten også.

Alternativt kan ertene kokes før de blir tilsatt lapskaus. Å lage mat hver for seg, ertenS kokes i vann til de begynner å bli myke. Når ertene blir tilberedt først, tilsettes de bare nær enden av kokeprosessen, etter at kjøttet er mørt. Gryteret blir deretter kokt lang nok til å tykne.

Å lage de hjemmelagde pommes frites er en ganske enkel prosess. Potetene blir skrellet og deretter tynt skivet før de tilsettes en stor gryte fylt med varm matolje. Når de er gyldne og sprø, fjernes pommes fritesen fra oljen og får renne på et papirhåndkle. Når lapskausen er fullført og skje i individuelle boller, plasseres pommes fritesen på toppen for pynt.