Qu'est-ce que Gheimeh?
gheimeh est un type de ragoût de pois divisé iranien qui comprend souvent l'agneau ou le bœuf. Habituellement servi avec du riz blanc ordinaire, gheimeh est également garni de frites maison. Également appelée kroresht gheimeh , ce ragoût est considéré comme un plat populaire dans la cuisine persane.
Les pois divisés jaunes sont toujours inclus dans gheimeh . Les pois sont trempés pendant quelques heures avant la cuisson. De plus, l'agneau est la viande habituelle ajoutée à ce ragoût, bien que le bœuf puisse également être utilisé. Le veau est également une option de viande mais est rarement ajouté. Alternativement, l'élément de viande peut être omis complètement.
Les limes séchées sont presque toujours incluses dans gheimeh . Le jus de citron vert peut être substitué si aucune lime séchée n'est disponible, mais le plat authentique comprendra les limes réelles. Parfois, les recettes peuvent suggérer d'utiliser des citrons séchés à la place.
oignons, pommes de terre et pâte de tomate sont également des ingrédients essentiels. Les pommes de terre sont coupées en longues bandes minces et DEep frit pour faire des frites. Les tomates en purée ou écrasées peuvent être remplacées par la pâte.
relativement peu d'épices sont ajoutées à gheimeh . Le curcuma, en plus du sel et du poivre, peut être la seule épice incluse dans certaines versions. Le paprika ou la cannelle est parfois également ajouté. Parfois, le safran peut être utilisé à la place du curcuma.
Pour faire gheimeh , les oignons sont frits dans de l'huile, puis la viande, coupée en morceaux, est dorée dans la même poêle. Ensuite, de l'eau est ajoutée et la viande peut mijoter pendant environ une heure. Une fois le mijotage terminé, les limes, les pois et la pâte de tomate sont ajoutés, ainsi que des épices. Si le jus de chaux est utilisé à la place des limes, il est inclus à la fin du processus de cuisson. Certaines recettes ajouteront également les limes séchées, ou citrons, à la fin.
Alternativement, les pois peuvent être cuits avant d'être ajoutés au ragoût. Pour cuisiner séparément, le poisS sont bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir doux. Lorsque les pois sont cuits en premier, ils ne sont ajoutés que vers la fin du processus de cuisson, après que la viande est tendre. Le ragoût est ensuite cuit assez longtemps pour s'épaissir.
La création des frites maison est un processus assez simple. Les pommes de terre sont pelées puis tranchées finement avant d'être ajoutées à un grand pot rempli d'huile de cuisson chaude. Une fois dorés et croustillants, les frites sont retirées de l'huile et autorisées à s'écouler sur une serviette en papier. Une fois le ragoût terminé et déposé dans des bols individuels, les frites sont placées sur le dessus pour la garniture.