¿Qué es gheimeh?
gheimeh es un tipo de estofado de guisantes divididos iraní que a menudo incluye cordero o carne de res. Por lo general, servido con arroz blanco liso, gheimeh también está adornada con papas fritas caseras. También conocido como khoresht gheimeh , este estofado se considera un plato popular en la cocina persa.
Los guisantes divididos amarillos siempre se incluyen en gheimeh . Los guisantes están empapados durante unas horas antes de cocinar. Además, el cordero es la carne habitual agregada a este estofado, aunque la carne de res también se puede usar. La ternera también es una opción de carne, pero rara vez se agrega. Alternativamente, el elemento de carne se puede omitir por completo.
Las limas secas casi siempre se incluyen en gheimeh . El jugo de lima se puede sustituir si no hay limas secas disponibles, pero el plato auténtico incluirá las limas reales. Ocasionalmente, las recetas pueden sugerir usar limones secos en su lugar.
cebollas, papas y pasta de tomate también son ingredientes esenciales. Las papas se cortan en tiras largas y delgadas y DEep frito para hacer papas fritas. Los tomates purados o triturados pueden ser sustituidos por la pasta.
se agregan relativamente pocas especias a gheimeh . La cúrcuma, además de la sal y la pimienta, puede ser la única especia incluida en algunas versiones. Paprika o canela a veces también se agregan. Ocasionalmente, se puede usar azafrán en lugar de cúrcuma.
Para hacer gheimeh , las cebollas se fríen en aceite, y luego la carne, cortada en pedazos, se dora en la misma sartén. Posteriormente, se agrega agua y la carne se deja hervir durante aproximadamente una hora. Una vez que se completa el cochino a fuego lento, se agregan las limas, los guisantes y la pasta de tomate, junto con cualquier especia. Si se usa jugo de lima en lugar de limas, se incluye al final del proceso de cocción. Algunas recetas agregarán las limas secas, o los limones, al final también.
Alternativamente, los guisantes se pueden cocinar antes de ser agregado al estofado. Para cocinar por separado, el guisanteS están hervidos en agua hasta que comienzan a suavizarse. Cuando los guisantes se cocinan primero, se agregan solo cerca del final del proceso de cocción, después de que la carne está tierna. El estofado se cocina lo suficiente como para espesar.
Crear las papas fritas caseras es un proceso bastante simple. Las papas se pelan y luego se cortan finamente antes de agregarlas a una olla grande llena de aceite de cocción caliente. Una vez dorado y crujiente, las papas fritas se retiran del aceite y se dejan drenar una toalla de papel. Una vez que el estofado está completo y se coloca en tazones individuales, las papas fritas se colocan en la parte superior para guarnición.