Co to jest gheimeh?
gheimeh jest rodzajem gulaszu irańskiego podzielonego grochu, który często obejmuje jagnięcy lub wołowinę. Zwykle podawane z zwykłym białym ryżem gheimeh jest również przyozdobiono domowymi frytkami. Nazwane również jako khoresht gheimeh , ten gulasz jest uważany za popularne danie w kuchni perskiej.
żółte groszek są zawsze zawarte w gheimeh . Groch są namoczone przez kilka godzin przed gotowaniem. Dodatkowo jagnięcina jest zwykłym mięsem dodanym do tego gulaszu, chociaż można również użyć wołowiny. Cielęcka jest również opcją mięsa, ale rzadko jest dodawana. Alternatywnie element mięsa można całkowicie pominąć.
Suszone limonki są prawie zawsze zawarte w gheimeh . Sok z wapna można zastąpić, jeśli nie są dostępne suszone limonki, ale autentyczne danie będzie zawierać rzeczywiste limonki. Czasami przepisy mogą sugerować stosowanie suszonych cytryn.
Cebule, ziemniaki i pasta pomidorowa są również niezbędnymi składnikami. Ziemniaki są krojone na długie, cienkie paski i DEEP smażony, aby zrobić frytki. Paszteczne lub zmiażdżone pomidory mogą być zastąpione pastą.
Do Gheimeh dodaje się stosunkowo niewiele przypraw. Kurkuma, oprócz soli i pieprzu, może być jedyną przyprawą zawartą w niektórych wersjach. Czasami dodaje się również papryka lub cynamon. Czasami zamiast kurkumy można stosować szafran.
Aby zrobić gheimeh , cebula jest smażona w oleju, a następnie mięso, pocięte na kawałki, jest zrumienione na tej samej patelni. Następnie dodaje się woda, a mięso może gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Po zakończeniu gotowości dodawane są limonki, groszek i pastę pomidorów wraz z wszelkimi przyprawami. Jeśli zamiast limonek stosuje się sok z limonki, jest on zawarty na końcu procesu gotowania. Niektóre przepisy dodają również wysuszone limonki lub cytryny również na końcu.
Na przemian groszek można ugotować przed dodaniem do gulaszu. Gotować osobno, groszekS są gotowane w wodzie, aż zaczną się miękko. Gdy groszek jest ugotowany jako pierwszy, są one dodawane tylko pod koniec procesu gotowania, po miękkim mięsie. Gulasz jest następnie gotowany wystarczająco długo, aby zagęścić.
Tworzenie domowych frytek jest dość prostym procesem. Ziemniaki są obierane, a następnie cienko pokrojone, zanim zostaną dodane do dużego garnka wypełnionego gorącym olejem kuchennym. Po złotym i chrupiące frytki są usuwane z oleju i pozwalają spływać na ręczniku papierowym. Po zakończeniu gulaszu i łyżki do poszczególnych misek, frytki są umieszczane na wierzch