Vad är Gheimeh?

Gheimeh är en typ av iransk delad ärtgryta som ofta inkluderar lamm eller nötkött. Vanligtvis serveras med vanligt vitt ris, gheimeh också med hemlagade pommes frites. Även kallad khoresht gheimeh , betraktas denna gryta som en populär maträtt i persisk mat.

gula delade ärtor ingår alltid i gheimeh . Ärtorna blötläggs i några timmar före tillagning. Dessutom är Lamb det vanliga köttet som läggs till denna gryta, även om nötkött också kan användas. Veal är också ett köttalternativ men läggs sällan till. Alternativt kan köttelementet utelämnas helt.

torkade limefrukter ingår nästan alltid i gheimeh . Limejuice kan ersättas om inga torkade limefrukter finns tillgängliga, men den autentiska skålen kommer att inkludera de faktiska limefrukterna. Ibland kan recept föreslå att man använder torkade citroner istället.

lök, potatis och tomatpasta är också viktiga ingredienser. Potatisen skärs i långa, tunna remsor och DEep stekt för att göra pommes frites. Puréerade eller krossade tomater kan ersättas med pastan.

Relativt få kryddor läggs till gheimeh . Gurkmeja, förutom salt och peppar, kan vara det enda kryddan som ingår i vissa versioner. Paprika eller kanel läggs ibland också till. Ibland kan saffran användas istället för gurkmeja.

för att göra gheimeh , lök stekas i olja, och sedan är köttet, skäret i bitar, brunt i samma panna. Därefter tillsätts vatten och köttet får sjuda i ungefär en timme. När simmeringen är klar läggs limefrukterna, ärtorna och tomatpastan, tillsammans med eventuella kryddor. Om limesaft används istället för limefrukter, ingår den i slutet av tillagningsprocessen. Vissa recept kommer att lägga till de torkade limefrukterna, eller citronerna, i slutet också.

växelvis kan ärtorna kokas innan de läggs till grytan. Att laga separat, ärtenS kokas i vatten tills de börjar bli mjuka. När ärtorna tillagas först tillsätts de endast nära slutet av tillagningsprocessen, efter att köttet är mjukt. Grytan tillagas sedan tillräckligt länge för att tjockna.

Att skapa de hemlagade pommes frites är en ganska enkel process. Potatisen skalas och skivas sedan tunt skivad innan de tillsätts till en stor kruka fylld med varm matolja. När de är gyllene och krispiga tas pommes frites från oljan och får rinna ut på en pappershandduk. När grytan är klar och sked i enskilda skålar placeras pommes frites på toppen för garnering.