Hvad er Gheimeh?

gheimeh er en type iransk split pea gryderet, der ofte inkluderer lam eller oksekød. Normalt serveres med almindelig hvid ris, gheimeh er også pyntet med hjemmelavede pommes frites. Også kaldet khoresht gheimeh , betragtes denne gryderet som en populær skål i persisk køkken.

Gule split -ærter er altid inkluderet i gheimeh . Ærterne er gennemvædet i et par timer før madlavning. Derudover er lam det sædvanlige kød, der er tilsat til denne gryderet, skønt oksekød også kan bruges. Kalvekød er også en kødindstilling, men tilføjes sjældent. Alternativt kan kødelementet udelades helt.

Tørrede limefrugter er næsten altid inkluderet i gheimeh . Limesaft kan erstattes, hvis der ikke er nogen tørrede limefrugter, men den autentiske skål vil omfatte de faktiske limefrugter. Lejlighedsvis kan opskrifter antyde at bruge tørrede citroner i stedet.

løg, kartofler og tomatpasta er også vigtige ingredienser. Kartoflerne skæres i lange, tynde strimler og DEEP stegte for at lave pommes frites. Puréede eller knuste tomater kan erstattes med pastaen.

relativt få krydderier tilsættes til gheimeh . Gurkemeje kan ud over salt og peber være det eneste krydderi, der er inkluderet i nogle versioner. Paprika eller kanel tilføjes undertiden også. Lejlighedsvis kan safran bruges i stedet for gurkemeje.

For at fremstille gheimeh er løg stegt i olie, og derefter er kødet, skåret i stykker, brunet i den samme gryde. Bagefter tilsættes vand, og kødet får lov til at simre i cirka en time. Når simmeringen er afsluttet, tilsættes limefrugter, ærter og tomatpasta sammen med alle krydderier. Hvis limesaft bruges i stedet for limefrugter, er den inkluderet i slutningen af ​​tilberedningsprocessen. Nogle opskrifter tilføjer også de tørrede limefrugter eller citroner i slutningen.

Alternativt kan ærterne koges, før de føjes til gryderet. At lave mad separat, ærterS koges i vand, indtil de begynder at blive bløde. Når ærterne først koges, tilsættes de kun nær slutningen af ​​kogeprocessen, efter at kødet er mørt. Gryderet koges derefter længe nok til at blive tykkere.

Oprettelse af de hjemmelavede pommes frites er en ret enkel proces. Kartoflerne skrælles og skives derefter tyndt, før de tilsættes til en stor gryde fyldt med varm madolie. Når den er gylden og sprød, fjernes pommes frites fra olien og får lov til at dræne på et papirhåndklæde. Når gryderet er afsluttet og ske i individuelle skåle, placeres pommes frites på toppen for pynt.