Como escolho o melhor bife de lâmina?
Bife de lâmina, também vendido como bife Flatiron, é um corte de carne barato e saboroso. Alguns bifes individuais de lâmina são melhores que outros. Ao saber o que procurar, você pode garantir que está recebendo seu dinheiro. Você pode escolher o melhor bife de lâmina lendo cuidadosamente todos os rótulos; examinando a cor, a estrutura e a espessura do corte; e até mesmo examinar a loja de açougueiros onde o bife será comprado.
Escolher o bife de lâmina começa com a leitura de etiquetas mais experientes. Alguns fabricantes aumentam o sabor dos cortes de baixo grau, injetando-os com uma solução de sal e temperos. Evitar bifes de lâmina artificialmente aprimorados não é difícil, no entanto. O sinal mais óbvio de que o bife foi aprimorado artificialmente é se o rótulo indicar que foi injetado com uma solução salgada "para preservar a suculência". Uma pista mais sutil é a presença de uma lista de ingredientes, especialmente uma que inclui "sal" ou "especiarias".
A cor é outra indicação de bifequalidade. O bife lâmina de boa qualidade deve ser um vermelho profundo e rico. A coloração marrom em carne crua significa que o bife está sentado no açougueiro há um bom tempo, dando o ferro na carne para interagir com o oxigênio no ar. Uma veia que atravessa a carne também é um mau sinal, porque transmite um sabor amargo e parecido com o fígado. Se evitar a carne com uma veia é impossível, a veia deve ser removida e descartada antes que a carne seja cozida.
Você também deve evitar o bife de corte desigual. A carne irregular cozinha de forma desigual, aumentando a probabilidade de queimar ou sub-cozinhar. Cortes individualmente embalados são os mais fáceis de examinar, e é por isso que alguns especialistas recomendam a compra de carne em pequenos pacotes. Grandes “pacotes de valor” de bife de lâmina costumam esconder bifes de lâmina cortados a casos ou desigualmente cortados no meio da pilha. Se evitar bifes irregulares não é viável, eles podem ser cortados para ensopado ou outros pratos cozidos lentos.
Uma indicação final da qualidade do bife é a própria loja de açougueiros. Carne fresca, peixe e frutos do mar devem ser exibidos no gelo e a carne embalada deve ser mantida em estojos refrigerados. As lojas bem gerenciadas não devem ter odor perceptível e certamente não devem cheirar a carne obrigatória ou podre. Todas as superfícies, incluindo o piso, devem parecer limpas e quaisquer derramamentos devem ser limpos corretamente. Se alguma dessas condições estiver faltando, a carne pode ser contaminada, portanto, um comprador exigente comprará carne em outro lugar.