Come faccio a scegliere la bistecca per la lama migliore?
La bistecca
Blade, venduta anche come bistecca a Flatiron, è un taglio di manzo economico e saporito. Alcune bistecche individuali di lama sono migliori di altre. Sapendo cosa cercare, puoi assicurarti di ottenere i tuoi soldi. Puoi scegliere la migliore bistecca di lama leggendo attentamente tutte le etichette; Esaminare il colore, la struttura e lo spessore del taglio; e persino esaminando il negozio di macelleria dove verrà acquistata la bistecca.
Scegliere Blade Steak inizia con la lettura dell'etichetta esperta. Alcuni produttori migliorano il sapore dei tagli di basso grado iniettandoli con una soluzione di sale e condimenti. Evitare bistecche per lama artificialmente migliorate non è difficile. Il segno più ovvio che la bistecca è stata artificialmente migliorata è se l'etichetta indica che è stata iniettata con una soluzione salina "per preservare la succosità". Un indizio più sottile è la presenza di un elenco di ingredienti, in particolare uno che include "sale" o "spezie".
Il colore è un'altra indicazione della bisteccaqualità. La bistecca di blade di buona qualità dovrebbe essere un rosso profondo e ricco. La colorazione marrone in carne cruda significa che la bistecca è stata seduta nel negozio di macellerie per un bel po ', dando il ferro nel tempo di carne per interagire con l'ossigeno nell'aria. Anche una vena che attraversa la carne è un brutto segno, perché impartisce un sapore amaro, simile al fegato. Se evitare la carne con una vena è impossibile, la vena deve essere rimossa e scartata prima che la carne venga cotta.
Dovresti anche evitare la bistecca tagliata in modo non uniforme. La carne irregolare cucina in modo irregolare, rendendo più probabile che bruci o cucina. I tagli confezionati individualmente sono i più facili da esaminare, motivo per cui alcuni esperti raccomandano di acquistare carne in piccoli pacchetti. I grandi "pacchetti di valore" di bistecca di lama spesso nascondono bistecche a casaccio o tagliate non uniforme nel mezzo della pila. Se evitare bistecche irregolari non è possibile, possono essere tagliate per stufato o altri piatti cotti a cottura.
Un'indicazione finale della qualità della bistecca è lo stesso negozio di macelleria. Carne fresca, pesce e frutti di mare devono essere esposti su ghiaccio e la carne confezionata deve essere mantenuta in custodie refrigerate. I negozi ben gestiti non dovrebbero avere un odore evidente e certamente non dovrebbero odore di carne must o marcia. Tutte le superfici, incluso il pavimento, dovrebbero apparire pulite e qualsiasi fuoriuscita deve essere ripulita correttamente. Se manca una di queste condizioni, la carne potrebbe essere contaminata, quindi un acquirente esigente comprerà la carne altrove.