¿Qué es Potjiekos?
Potjiekos es una forma tradicional de cocina sudafricana. potjie , en afrikaans, significa "olla pequeña" y kos significa "comida". Hay muchas variaciones en los ingredientes utilizados para Potjiekos. Básicamente, es un estofado cocinado en una olla de hierro fundido, generalmente el tipo de tres patas, sobre un fuego. La porción de Potjiekos es un asunto social, ya que debe cocinarse durante un período prolongado de tiempo.
Tradicionalmente Potjiekos era un plato de carne, que generalmente contenía cordero o carne de res, aunque cualquier carne, incluido el pollo, la carne de venado, el tripas y el pescado. Ahora hay incluso recetas de Potjiekos de solo vegetales. Muchas recetas familiares se han transmitido de generación en generación. Los guisos generalmente contienen cebolla y cualquier combinación de verduras, más comúnmente papas, zanahorias, frijoles o calabaza. Cada ingrediente se agrega en momentos específicos durante el proceso para garantizar que nada se vuelva demasiado blando.
Una de las recetas tradicionales de potjiekos tradicionales más conocidas es WaterbloMmetjiebredie , que contiene cordero y Waterblommetjies , o lirios de agua. Los lirios de agua se recogen cuando todavía están en la etapa de brotes y se usan como vegetales. Buden en los meses de invierno, de junio a septiembre en Sudáfrica, que es el momento perfecto para un estofado de invierno cálido como Potjiekos.
El proceso de cocción difiere según la receta, pero generalmente la carne se cocina o se dora primero en un poco de aceite, luego se agregó el resto de los ingredientes. A veces se agrega líquido, ya sea alcohol, como cerveza o vino tinto o caldo. Una vez que todo está en la olla, se coloca sobre las brasas y se deja a fuego lento hasta seis horas. La cocción lenta permite carne tierna. Dependiendo del chef, se produce algo de agitación en el transcurso del tiempo de cocción, pero el Potjiekos se deja cocinar por sí solo, con la tapa encendida.
El pan también se puede cocinar de esta manera, en una olla similar. Cuando se hace de esta manera, se conoce como potbrood . Potjiekos generalmente se sirve con alguna forma de almidón, generalmente arroz, papas o mielie pap , que es una gachas de maíz rígida africana tradicional.
Al referirse a la cocina tradicional sudafricana, Potjiekos y Braai , o barbacoa, son dos de los principales ejemplos. La comida en ambos casos se cocina afuera, adaptando el buen clima sudafricano. A Braai , sin embargo, permite una cocción más rápida de la carne, en una parrilla directamente sobre las brasas calientes. Ambas versiones de la cocina sudafricana incorporan un aspecto muy social, y los invitados participan activamente.