Vad är Potjiekos?
Potjiekos är en traditionell form av sydafrikansk mat. Potjie , i afrikanska, betyder "liten kruka" och kos betyder "mat." Det finns många varianter på ingredienserna som används för Potjiekos. I grund och botten är det en gryta tillagad i en gjutjärnkruka, vanligtvis den tre ben, över en eld. Serveringen av Potjiekos är en social affär, eftersom den måste tillagas under en längre tid.
Traditionellt var potjiekos en kötträtt, vanligtvis innehållande lamm eller nötkött, även om kött, inklusive kyckling, hjort, tripe och fisk kan användas. Det finns nu till och med endast grönsaks-Potjiekos-recept. Många familjerecept har överlämnats från generation till generation. Grytorna innehåller vanligtvis lök och alla kombinationer av grönsaker, oftast potatis, morötter, bönor eller pumpa. Varje ingrediens tillsätts vid specifika tidpunkter under processen för att säkerställa att ingenting blir för grumligt.
En av de mest kända traditionella Potjiekos-receptet är Waterblommetjiebredie , som innehåller lamm och vattenblommetjies eller vattenliljor. Vattenliljorna plockas när de fortfarande är i knoppstadiet och används som en grönsak. De knoppar under vintermånaderna, juni till september i Sydafrika, vilket är den perfekta tiden för en varm vintergryta som Potjiekos.
Kokningsprocessen skiljer sig åt beroende på recept, men vanligtvis tillagas eller brunt köttet först i lite olja, sedan tillsätts resten av ingredienserna. Vätska tillsätts ibland - antingen alkohol, som öl eller rött vin eller lager. När allt är i potten placeras den över kolen och lämnas vid sjunkande värme i upp till sex timmar. Den långsamma matlagningen möjliggör mjukt kött. Beroende på kocken inträffar en del omrörning under tillagningstiden, men Potjiekos är totalt sett kvar att laga mat på egen hand, med locket på.
bröd kan också kokas på detta sätt, i en liknande kruka. När det görs på detta sätt kallas det Potbrood . Potjiekos serveras vanligtvis med någon form av stärkelse, vanligtvis ris, potatis eller mielie pap , som är en traditionell afrikansk styv majgröt.
När man hänvisar till traditionellt sydafrikansk mat är Potjiekos och Braai eller grillfest två av de viktigaste exemplen. Maten i båda fallen tillagas utanför och passar det goda sydafrikanska klimatet. A Braai möjliggör dock snabbare matlagning av köttet, på en grill direkt över de heta kolen. Båda versionerna av sydafrikanska köket innehåller en mycket social aspekt, där gästerna aktivt deltar.