Potjiekosとは何ですか？

Potjiekosは、南アフリカ料理の伝統的な形です。 potjie 、アフリカーンス語は「小さな鍋」を意味し、 kos は「食物」を意味します。 Potjiekosに使用される成分には多くのバリエーションがあります。基本的に、それは鋳鉄の鍋で調理されたシチューで、通常は3本足のタイプで、火の上にあります。 Potjiekosのサービングは、長期間にわたって調理する必要があるため、社会的な出来事です。

伝統的にPotjiekosは、通常は子羊または牛肉を含む肉料理でしたが、鶏肉、鹿肉、トライプ、魚などの肉を使用することもできます。現在、野菜のみのPotjiekosレシピもあります。多くの家族のレシピは、世代から世代へと伝えられています。シチューには通常、タマネギと野菜、最も一般的なジャガイモ、ニンジン、豆、またはカボチャの任意の組み合わせが含まれています。各成分は、プロセス中に特定の時間に追加され、何もどろどろになりすぎないようにします。mmetjiebredie 。これには、子羊と waterblommetjies 、またはスイカが含まれています。透けたユリは、まだ芽のステージにいるときに選ばれ、野菜として使用されます。彼らは南アフリカで6月から9月に冬の月に芽を出します。

調理プロセスはレシピに従って異なりますが、通常、肉は最初に小さな油で調理または茶色になり、次に残りの成分が追加されます。ビールや赤ワインなどのアルコール、または在庫など、液体が時々追加されます。すべてが鍋に入ったら、石炭の上に置かれ、最大6時間煮込んで煮えています。ゆっくりと調理すると、柔らかい肉が可能になります。シェフに応じて、調理時間の間にある程度のかき混ぜが発生しますが、ポッジエコスは全体的に、蓋をしたまま調理するために残されています。

パンは、この方法で、同様のポットでも調理される場合があります。この方法で完了すると、 potbrood と呼ばれます。 Potjiekosには、通常、何らかの形の澱粉、通常は米、ジャガイモ、または伝統的なアフリカの硬いコーンポリッジであるミーリーパパが添えられます。

南アフリカの伝統的な料理、Potjiekosと braai 、またはバーベキューを参照する場合、主な例の2つです。どちらの場合も食べ物は外で調理され、南アフリカの良い気候に合っています。ただし、 braai は、熱い石炭の上に直接グリルで肉をより速く調理できるようにします。南アフリカ料理の両方のバージョンには、非常に社会的な側面が取り入れられており、ゲストが積極的に参加しています。