¿Cómo elijo la mejor sartén de estofado?
estofar es un método de cocción que implica carne o verduras de cocción lenta en un líquido. Hay varios factores a considerar al elegir la mejor sartén de estofado, incluida su forma, el material del que se hace y cómo se utilizará. Las sartenes de estofar pueden estar hechas de hierro fundido, aluminio anodizado o acero inoxidable con recubrimiento sin palos. Una cocina doméstica puede beneficiarse de una pequeña sartén que puede caber en un horno, mientras que una cocina de un restaurante puede obtener más uso de una unidad de panecillo de estofado.
Las bandejas de estofado de la cocina doméstica son típicamente redondas con un fondo plano y una tapa resistente. Las sartenes de estofado más profundas con lados altos contienen cortes de carne más grandes y distribuyen el calor de manera uniforme para cubrir más de la superficie de la carne durante la cocción. Las sartenes de estofado de hierro fundido son resistentes, pero a menudo son más pesados que otros tipos de sartén. También deben ser sazonados o pretratados, antes de poder cocinar con ellos.
se debe considerar la forma y el tamaño de la sartén de estofadoEd para encontrar el mejor para sus necesidades particulares. La sartén debería poder sostener muchos tipos diferentes de alimentos, desde pollos enteros hasta un asado de grupos. Si la sartén de estofado tiene manijas, es probable que desee asegurarse de que estén resistentes a la sartén, para evitar accidentes y que sean a prueba de horno para aquellos momentos en que una receta requiere terminar un plato en el horno.
Las sartenes antiadherentes no son adecuadas para los platos estofados que requieren deslibos de la sartén para una salsa. Las bandejas de acero inoxidable con un núcleo de aluminio tienden a ser más caros que otros tipos de sartenes de estofado. El núcleo de aluminio promueve una distribución uniforme de calor en la sartén para cocinar los alimentos de manera uniforme. Los hornos holandeses de hierro fundido también se pueden usar como sartenes de estofado.
Las sartenes de estofado de estilo restaurantes o comerciales son grandes sartenes de alevines inclinados que pueden contener hasta 40 galones (152 litros) de agua o caldo. Consisten en grande y planoLas cuadrillas de acero inoxidable con paredes de 7 pulgadas a 9 pulgadas (aproximadamente 18 cm a 23 cm) y una cubierta y parte inferior con bisagras. Las bisagras permiten que la sartén de estofado inclinada gire en un ángulo para permitir la facilidad de verter y limpiar. Estos tipos de sartenes de estofado a menudo tienen una boquilla en el panel de la pared delantera. Tales sartenes pueden ser de gas o electricidad.
Además del estofado, las sartenes de estofado con calidad de restaurante se usan para freír, vapor y comida para cocinar. Mientras cocina o estofina la carne, la sartén puede inclinarse para drenar la grasa de la carne. El vapor también se puede hacer llevando 1 pulgada (aproximadamente 2,5 cm) de agua en la parte inferior de la sartén de estofado, agregando que el alimento se al vapor y cerrando la cubierta.