Jak wybrać najlepszą patelnię?
Braising to metoda gotowania, która obejmuje powolne mięso lub warzywa w płynie. Wybierając najlepszą patelnię, w tym jej kształt, materiał, z którego zostanie wykonany, należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Patrzywa z przeżytaniem może być wykonane z żeliwa, anodowanej aluminium lub nietopcowanej stali nierdzewnej. Kuchnia gospodarstwa domowego może skorzystać z małej bracie, która może zmieścić się w piekarniku, podczas gdy kuchnia restauracyjna może uzyskać większy wykorzystanie z przechylnej przeżywającej jednostki. Głębsze przeżycie patelni z wysokimi stronami trzymają większe skaleczenia mięsa i równomiernie rozkładają ciepło, aby pokryć więcej powierzchni mięsa podczas gotowania. Żeliwne bracie są solidne, ale często są cięższe niż inne rodzaje patelni. Muszą również być doprawione lub traktowane, zanim będziesz mógł z nimi gotować.
Należy wziąć pod uwagę kształt i rozmiar brzegied, aby znaleźć najlepszy dla swoich konkretnych potrzeb. Patelka powinna być w stanie pomieścić wiele różnych rodzajów jedzenia, od całych kurczaków po zadanie. Jeśli na patelnia ma uchwyty, prawdopodobnie będziesz chciał upewnić się, że są one mocno przymocowane do patelni, aby uniknąć wypadków, i że są odporne na piekarnik w czasach, gdy przepis wymaga ukończenia naczynia w piekarniku.
Nietoperzowe patelnie nie są odpowiednie do duszonych potraw, które wymagają odtwaszania patelni do sosu. Patche ze stali nierdzewnej z aluminiowym rdzeniem są zwykle droższe niż inne rodzaje braży. Aluminiowy rdzeń promuje równomierny rozkład ciepła na patelni, aby równomiernie gotować jedzenie. Żelazne piece holenderskie mogą być również stosowane jako przeżycie patelni.
Patrzy w stylu restauracji lub komercyjne dręczenie to duże przechylające patelnie, które mogą pomieścić do 40 galonów (152 litrów) wody lub bulionu. Składają się z dużych, płaskichSiatki ze stali nierdzewnej ze ścianami od 7 do 9 cali (około 18 cm do 23 cm) oraz pokryciem zawiasowym i dnem. Zawiasy pozwalają przechylającą przekupiającą się patelnię pod kątem, aby umożliwić z łatwością wylewania i czyszczenia. Tego rodzaju dotknięcia patelni często mają wylewkę na przednim panelu ściennym. Takie patelnie mogą być zasilane gazem lub elektrycznym.
Oprócz duszy, patelni z jakości restauracji są używane do smażenia, do jedzenia parowego i porodowego. Podczas gotowania lub duszania mięsa patelnia może odchylić tłuszcz od mięsa. Parowanie można również wykonać, doprowadzając do wrzenia 1 cala (około 2,5 cm) wody na dnie dna dotem, dodając jedzenie do gotowania na parze i zamykając pokrywę.