Hvordan velger jeg den beste braisingpannen?

Braising er en kokemetode som innebærer sakte matlaging av kjøtt eller grønnsaker i væske. Det er flere faktorer du må vurdere når du velger den beste braisepannen, inkludert dens form, materialet det lages og hvordan det skal brukes. Braisende panner kan være laget av støpejern, anodisert aluminium eller ikke-pinne-belagt rustfritt stål. Et husholdningskjøkken kan ha nytte av en liten brektpanne som kan passe i en ovn, mens et restaurantkjøkken kan få mer bruk av en vipping av braiserende panneenhet.

Husholdningskjøkkenbrorpanner er typisk rundt med en flat bunn og et solid lokk. Dypere braising panner med høye sider har større kjøtt kutt og distribuerer varme jevnt for å dekke mer av kjøttets overflateareal under matlagingen. Støpejerns braising panner er solide, men de er ofte tyngre enn andre typer panne. De må også være krydret eller forhåndsbehandlet, før du kan lage mat med dem.

Formen og størrelsen på braisingpannen bør vurderesEd for å finne den beste for dine spesielle behov. Pannen skal kunne holde mange forskjellige typer mat, fra hele kyllinger til en rumpestek. Hvis braisingpannen har håndtak, vil du sannsynligvis sørge for at de er sterkt festet til pannen, for å unngå ulykker, og at de er ovnfast for de gangene en oppskrift krever å fullføre en tallerken i ovnen.

ikke-pinne-panner er ikke egnet for braised retter som krever avglassing av pannen for en saus. Panner i rustfritt stål med en aluminiumskjerne har en tendens til å være dyrere enn andre typer braising panner. Aluminiumskjernen fremmer en jevn fordeling av varme i pannen for å koke maten jevnt. Støpejerns nederlandske ovner kan også brukes som braising panner.

Restaurantstil eller kommersielle braisingspanner er store vippende yngelpanner som kan inneholde opptil 40 liter (152 liter) vann eller buljong. De består av store, flateRustfritt stålgitter med 7-tommers til 9-tommers (ca. 18 cm til 23 cm) vegger og et hengslet dekke og bunn. Hengslene gjør at vipping av brennende panne kan svinge i en vinkel for å gi enkle skjenking og rengjøring. Disse typene av braising panner har ofte en tut på frontveggpanelet. Slike panner kan enten være gass- eller elektrisk-drevet.

I tillegg til braising, brukes braisende panner av restaurantkvalitetskvalitet til å steke, damp og Griddle-Cook-mat. Mens du koker eller steker kjøtt, kan pannen vippe for å drenere fettet bort fra kjøttet. Damping kan også gjøres ved å bringe 1 tomme (ca. 2,5 cm) vann i bunnen av braispannen til en koke, og tilsette maten som skal dampes og lukke dekselet.