Hoe kies ik de beste stoofpan?
Bladeren is een kookmethode waarbij langzaam gekookt vlees of groenten in een vloeistof zijn. Er zijn verschillende factoren waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van de beste strazige pan, inclusief de vorm ervan, het materiaal waaruit het is gemaakt en hoe het zal worden gebruikt. Braising pannen kunnen worden gemaakt van gietijzer, geanodiseerd aluminium of anti-stick gecoat roestvrij staal. Een huishoudelijke keuken kan profiteren van een kleine stoofpan die in een oven past, terwijl een restaurantkeuken meer gebruik kan krijgen van een kantelende stoofpan -eenheid.
Brazerende pannen voor huishoudelijke keuken zijn meestal rond met een platte bodem en een stevig deksel. Diepere stoofpannen met hoge zijden houden grotere sneden vlees vast en verdelen warmte gelijkmatig om meer van het oppervlak van het vlees te bedekken tijdens het koken. Gietijzeren strazerende pannen zijn stevig, maar ze zijn vaak zwaarder dan andere soorten pan. Ze moeten ook worden gekruid of voorbehandeld, voordat u ermee kunt koken.
De vorm en grootte van de stoofpan moet worden overwogenED om de beste te vinden voor uw specifieke behoeften. De pan zou in staat moeten zijn om veel verschillende soorten voedsel vast te houden, van hele kippen tot een braadpaneel. Als de stoofpan handgrepen heeft, wil je er waarschijnlijk voor zorgen dat ze stevig aan de pan zijn bevestigd, om ongevallen te voorkomen en dat ze ovendicht zijn voor die momenten waarop een recept vraagt om een gerecht in de oven af te maken.
Pannen met antiaanbaklaag zijn niet geschikt voor gestoofde gerechten waarvoor de pan de pan voor een saus moet worden afgevoerd. Roestvrijstalen pannen met een aluminium kern zijn meestal duurder dan andere soorten stoofpannen. De aluminium kern bevordert een gelijkmatige verdeling van warmte in de pan om het voedsel gelijkmatig te koken. Gietijzeren Nederlandse ovens kunnen ook worden gebruikt als brasspannen.
Restaurantstijl of commerciële stoofpannen zijn grote kantelbare fry-pannen die tot 40 liter water of bouillon kunnen bevatten. Ze bestaan uit grote, platteRoestvrijstalen griddes met 7-inch tot 9-inch (ongeveer 18 cm tot 23 cm) muren en een scharnierende afdekking en bodem. Door de scharnieren kan de kantelstormingspan zich onder een hoek draaien om het gemak van gieten en reinigen mogelijk te maken. Dit soort stoofpannen hebben vaak een tuit op het voorwandpaneel. Dergelijke pannen kunnen gas- of elektrisch aangedreven zijn.
Naast strazen, worden bralingspannen van restaurantkwaliteit gebruikt om eten te bakken, stoom en bakplaatsen te kook. Tijdens het koken of breken van vlees kan de pan kantelen om het vet van het vlees af te tappen. Ook stomen kan worden gedaan door 1 inch (ongeveer 2,5 cm) water in de bodem van de stoofpan aan de kook te brengen, het voedsel toe te voegen dat moet worden gestoomd en het deksel te sluiten.