Come faccio a scegliere la migliore padella di bracci?
Braising è un metodo di cottura che coinvolge carne o verdure a cottura lenta in un liquido. Esistono diversi fattori da considerare quando si sceglie la migliore padella di brasatura, compresa la sua forma, il materiale da cui è realizzato e come verrà utilizzato. Le pentole brasature possono essere realizzate in ghisa, alluminio anodizzato o acciaio inossidabile rivestito antiaderente. Una cucina per la casa può beneficiare di una piccola padella che può adattarsi a un forno, mentre una cucina del ristorante può ottenere più uso da una padella inclinabile. Le padelle più profonde con i lati alti contengono tagli più grandi di carne e distribuiscono uniformemente il calore per coprire più superficie della carne durante la cottura. Le padelle di brasatura in ghisa sono robuste, ma sono spesso più pesanti di altri tipi di padella. Devono anche essere conditi o pretrattati, prima di poter cucinare con loro.
La forma e le dimensioni della padella di brasatura dovrebbero essere considerateed per trovare il migliore per le tue esigenze particolari. La padella dovrebbe essere in grado di contenere molti tipi diversi di cibo, dai polli interi a un arrosto di groppa. Se la padella brasatura ha manici, probabilmente vorrai assicurarti che siano robusti alla padella, per evitare incidenti e che sono a prova di forno per quei tempi in cui una ricetta richiede la finitura di un piatto nel forno.
Le padelle antiaderenti non sono adatte a piatti brasati che richiedono una deglutizione della padella per una salsa. Le padelle in acciaio inossidabile con un nucleo di alluminio tendono ad essere più costose di altri tipi di padelle di brasatura. Il nucleo di alluminio promuove una distribuzione uniforme del calore nella padella per cuocere uniformemente il cibo. I forni olandesi in ghisa possono anche essere usati come padelle brasative.
Le pentole in stile ristorante o commerciale sono grandi padelle che possono contenere fino a 40 galloni (152 litri) di acqua o brodo. Sono costituiti da grandi, piattiChiarmate in acciaio inossidabile con pareti da 7 pollici a 9 pollici (da 18 cm a 23 cm) e una copertura incernierata e un fondo. Le cerniere consentono alla padella di brasatura inclinata di ruotare ad angolo per consentire la facilità di versamento e pulizia. Questi tipi di padelle brasature hanno spesso un beccuccio sul pannello della parete anteriore. Tali padelle possono essere alimentate a gas o elettrico.
Oltre al brasaggio, le padelle di brani di qualità da ristorante vengono utilizzate per friggere, vapore e cibo a vapore. Durante la cottura o la braccia della carne, la padella può inclinare per drenare il grasso dalla carne. Anche il vapore può essere fatto portando a ebollizione 1 pollice (circa 2,5 cm) sul fondo della padella di brasatura, aggiungendo il cibo da cuocere al vapore e chiudendo la copertura.