Jak si mohu vybrat tu nejlepší pánvi?

Braising je metoda vaření, která zahrnuje pomalu vaří maso nebo zeleninu v tekutině. Při výběru nejlepší pánve, včetně jejího tvaru, materiálu, ze kterého je vyroben a jak se bude používat, je třeba zvážit několik faktorů. Traising pánve lze vyrobit z litiny, eloxovaného hliníku nebo nepřilnavé nerezové oceli. Kuchyně pro domácnost může těžit z malé pánve, která se vejde do trouby, zatímco kuchyně v restauraci se může více využívat z naklápěcí pánvové jednotky. Hlubší podplaní pánve s vysokými stranami drží větší řezy masa a rovnoměrně distribuovaly teplo tak, aby během vaření pokrývaly více povrchu masa. Panky litiny jsou robustní, ale jsou často těžší než jiné typy pánve. Než budete s nimi vařit, musí být také ochucené nebo předem ošetřeny.ed najít to nejlepší pro vaše konkrétní potřeby. Pána by měla být schopna držet mnoho různých druhů potravin, od celých kuřat po pečenou rump. Pokud má pánev držadla, pravděpodobně se budete chtít ujistit, že jsou robustně připojeni k pánvi, aby se zabránilo nehodám a že jsou pro ty časy odolné proti troubě, když recept vyžaduje dokončení misky v troubě.

Nepchůčné pánve nejsou vhodné pro dušená jídla, která vyžadují de-glazing pánve pro omáčku. Panny z nerezové oceli s hliníkovým jádrem mají tendenci být dražší než jiné typy pánví. Hliníkové jádro podporuje rovnoměrné rozložení tepla v pánvi, aby se jídlo rovnoměrně vařilo. Litinové nizozemské pece mohou být také použity jako pánve.

Styl restaurací nebo komerční pánve jsou velké naklápěcí smažené pánve, které pojme až 40 galonů (152 litrů) vody nebo vývaru. Skládají se z velkého, plochéhoStazy z nerezové oceli se stěnami 7 palců až 9 palců (asi 18 cm až 23 cm) a zavěšeným krytem a dnem. Závěsy umožňují naklápěcí pánvi, aby se otočila pod úhlem, aby umožnila snadnost nalévání a čištění. Tyto typy pánvic v pánvi mají často výtok na panelu přední stěny. Takové pánve mohou být buď plynové nebo elektrické.

Kromě podmlovců se na smažení, páry a roštu a roštu zvyklí. Během vaření nebo dušení masa se může pánev naklonit, aby odpustil tuk pryč od masa. Napařování lze také provést přinesením 1 palec (asi 2,5 cm) vody ve spodní části pánve do varu, přidáním jídla, které má být napařeno a zavřel kryt.